某排球俱乐部食堂管理服务管理制度.doc

某排球俱乐部食堂管理服务管理制度

一、总则

（一）目的

为加强本排球俱乐部食堂管理，提高食堂服务质量，保障全体俱乐部成员的饮食安全与健康，特制定本管理制度。本制度旨在规范食堂的各项运作流程，确保食堂能以优质、高效、卫生的服务，满足俱乐部成员在训练、比赛及日常工作中的用餐需求，助力排球事业的蓬勃发展。

（二）适用范围

本制度适用于俱乐部食堂的全体工作人员以及在食堂就餐的所有俱乐部成员，包括运动员、教练、管理人员等。

（三）管理原则

1.坚持“服务至上”原则，将满足俱乐部成员的用餐需求和提供优质服务作为食堂工作的首要目标。

2.遵循“安全第一”原则，严格把控食品采购、加工、储存等各个环节的安全，确保饮食安全无事故。

3.秉持“科学管理”原则，运用合理的管理方法和流程，提高食堂运营效率，降低成本，实现资源的有效利用。

二、食堂人员管理

（一）人员招聘与培训

1.食堂工作人员的招聘应遵循公开、公平、公正的原则，招聘具备相应专业技能和健康证明的人员。

2.新员工入职前，需参加俱乐部组织的专业培训，内容包括食品安全知识、烹饪技能、服务规范等，经考核合格后方可正式上岗。

3.定期组织食堂工作人员参加业务培训和职业道德教育，不断提高其专业水平和服务意识。

（二）岗位职责

1.厨师长：全面负责食堂的日常管理工作，制定食谱、安排人员分工、把控菜品质量和成本核算等。

2.厨师：按照食谱要求进行菜品的烹饪制作，保证菜品的口味、质量和出餐速度。

3.帮厨：协助厨师进行食材的准备、清洗、切配等工作，负责厨房区域的卫生清洁。

4.服务员：负责餐厅的餐具摆放、顾客引导、打餐服务以及餐后的餐具回收和餐厅清洁等工作。

（三）人员考核

1.建立完善的食堂工作人员考核制度，从工作态度、工作质量、服务水平等方面进行定期考核。

2.考核结果与绩效工资挂钩，对于表现优秀的员工给予奖励，对不符合要求的员工进行批评教育或辞退处理。

三、食品采购管理

（一）供应商选择

1.严格筛选食品供应商，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。

2.与供应商签订供货合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、验收方式等内容。

（二）采购流程

1.食堂工作人员根据库存和用餐需求，制定食品采购计划，经食堂主管审核后进行采购。

2.采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保所采购的食品新鲜、安全、符合质量要求。

3.采购过程中要索取供应商的相关票据和证明文件，如发票、食品检验报告等，以备查验。

（三）采购验收

1.食品到货后，由食堂验收人员按照合同要求和质量标准进行严格验收。

2.验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装、保质期等，对不符合要求的食品要及时退货处理。

3.验收合格的食品要及时入库储存，并做好入库记录。

四、食品加工管理

（一）加工前准备

1.厨房工作人员在加工食品前，应穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手，做好个人卫生防护。

2.检查加工设备、工具是否清洁卫生，运转正常，对不符合要求的设备和工具及时进行清理或维修。

3.对食材进行认真清洗、切配，去除杂质和不可食用部分，做到分类存放，防止交叉污染。

（二）加工过程要求

1.食品加工应严格遵循烹饪操作规程，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。

2.合理使用食品添加剂，严格按照国家标准规定的使用范围和限量进行添加，严禁超量使用或违规使用非食用物质。

3.加工过程中要注意食品的色香味形，不断改进烹饪工艺，提高菜品质量。

（三）食品留样

1.每餐的食品应进行留样，留样量不少于125克，留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。

2.留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上，以备查验。同时，要做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

五、食堂环境卫生管理

（一）厨房卫生

1.厨房应保持清洁卫生，每天定时进行清扫，做到地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板无油污、无蜘蛛网。

2.厨房设备、工具应定期进行清洗消毒，做到刀不锈、板不霉、炉灶无积垢。

3.垃圾桶应加盖密封，及时清理，防止异味散发和滋生蚊虫。

（二）餐厅卫生

1.餐厅要每天进行清扫和消毒，桌椅摆放整齐，桌面、地面干净整洁。

2.餐具应及时回收、清洗消毒，消毒后的餐具要存放在清洁、专用的保洁柜内。

3.定期对餐厅进行通风换气，保持空气清新。

（三）食品储存卫生

1.食品储存应分类分区，隔墙离地存放，避免食品受到挤压、污染。

2.仓库应保持干燥、通风，温度、湿度适宜，防止食品受潮、发霉、变质。

3.定期对仓库进行清理盘点，及时清理过期、变质食品。

六、用餐管理

（一）用餐时间

1.根据俱乐部的训练、比赛和工作安排，合理确定食堂的