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学校食品安全管理制度

为有效管理学校食品安全，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本食品安全管理制度。本制度涵盖食品采购、贮存、加工、供餐、餐具清洗消毒保洁、食品留样、从业人员健康管理与培训、食品安全检查、突发事件应急处置等多个方面，严格规范学校食品经营活动。

食品采购制度

1.供应商选择

学校采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

对供应商的资质进行严格审核，要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。实地考察供应商的生产经营场所，评估其生产能力、卫生条件和质量管理水平。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货产品情况、质量检测报告、合作记录等内容。定期对供应商进行评价和更新，对于不符合要求的供应商及时淘汰。

2.采购要求

采购食品时，查验所采购食品的感官性状和保质期，不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。采购肉类时，查验动物产品检疫合格证明；采购进口食品时，查验进口食品的合法证明。

采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品时，向供货者索取并留存加盖供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存每笔购物凭证和每笔送货单，保证食品来源可追溯。

3.采购记录

建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

食品贮存制度

1.贮存场所要求

食品贮存场所应当保持清洁、干燥，通风良好，有防鼠、防虫、防蝇等设施。食品与非食品、有毒有害物品分开存放，不同种类的食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。定期对贮存场所进行清扫、消毒，保持环境整洁卫生。

2.食品入库管理

食品入库前，要进行验收，检查食品的质量、数量、保质期等是否符合要求。对验收合格的食品，按照类别、批次等进行分类存放，并做好标识。对验收不合格的食品，及时退货或作其他处理。

3.食品库存管理

定期对库存食品进行检查，发现食品有变质、霉变、超过保质期等情况时，及时清理并作相应处理。遵循先进先出的原则，确保库存食品在保质期内使用。建立库存食品盘点制度，定期对库存食品进行盘点，做到账物相符。

食品加工制度

1.加工前准备

加工食品前，操作人员要认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用。对加工用的工具、容器、设备等进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

2.加工过程要求

食品加工过程要严格遵守操作规程，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品的工具、容器要与加工熟食品的工具、容器分开使用，并有明显的标识。加工食品时，要充分加热煮熟，确保食品的中心温度达到70℃以上。不得加工制作发芽土豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等可能含有有毒有害物质的食品。

3.加工后处理

加工后的食品要及时放入清洁的容器内，并加盖保存。剩余食品在再次销售前要充分加热，确认无变质后方可销售。对加工过程中产生的废弃物，要及时清理，保持加工场所的整洁卫生。

餐饮具清洗消毒保洁制度

1.清洗消毒设备要求

配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期对设备进行检查、维护，确保设备正常运行。

2.清洗消毒流程

餐饮具使用后要及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。采用化学消毒时，要严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。消毒后的餐饮具要放在专用的保洁柜内保存，保洁柜要定期进行清洁、消毒，保持干燥、卫生。

3.清洗消毒记录

建立餐饮具清洗消毒记录制度，如实记录餐饮具的清洗、消毒时间、消毒方法、消毒剂名称及浓度等内容。清洗消毒记录保存期限不得少于二年。

食品留样制度

1.留样要求

学校食堂每餐次的食品成品必须留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种留样量应不少于125g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。

2.留样管理

留样食品应由专人负责保管，留样期间要确保留样食品的安全，不得随意开启或更换留样容器。留样期满后，经学校相关负责人批准后，方可对留样食品进行处理。

从业人员健康管理与培训制度

1.健康管理

食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明在有效期内使用。食品从业人员上岗时要保持良好的个人卫生