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食品安全培训考核试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

食品加工人员连续工作多久后，应进行手部清洗消毒？（）

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

下列哪种情况的食品，不得采购和使用？（）

A.包装完整但临近保质期B.标签标注不清的进口食品

C.感官正常但检测报告过期D.常温储存的预包装饮料

食品冷藏储存的温度应控制在多少范围内？（）

A.0℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃

餐饮具清洗消毒的正确顺序是？（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁B.清洗→冲洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁D.冲洗→清洗→消毒→保洁

食品生产经营人员患有下列哪种疾病，应调离工作岗位？（）

A.脚气B.近视眼C.活动性肺结核D.慢性胃炎

预包装食品的保质期是指？（）

A.食品出厂到变质的时间B.食品在规定储存条件下保持品质的期限

C.食品销售的最后期限D.食品开封后可食用的期限

生熟食品的加工工具应分开使用，其主要目的是？（）

A.提高加工效率B.避免交叉污染C.便于清洁消毒D.降低设备损耗

食品添加剂的使用应遵循什么原则？（）

A.越多越好B.按需适量使用C.隐蔽使用D.替代原料使用

发生食品安全事故后，食品生产经营者应在多长时间内报告当地监管部门？（）

A.2小时内B.6小时内C.12小时内D.24小时内

下列哪种储存方式会导致食品变质？（）

A.干货密封存放于阴凉干燥处B.熟食在室温下放置4小时以上

C.冷冻食品存放于-18℃冰箱D.蔬菜用保鲜膜包裹冷藏

二、多项选择题（共5题，每题4分，共20分，多选、少选、错选均不得分）

食品加工过程中，手部需要清洗消毒的情形包括（）

A.操作前B.接触生食品后接触熟食品前C.如厕后D.接触污物后

下列哪些属于食品储存的“四防”措施？（）

A.防鼠B.防虫C.防蝇D.防潮

禁止生产经营的食品包括（）

A.腐败变质的食品B.掺假掺杂的食品C.超过保质期的食品D.无标签的预包装食品

食品安全事故的主要原因包括（）

A.微生物污染B.食品添加剂滥用C.加工过程交叉污染D.储存条件不当

食品生产经营单位应建立的食品安全管理制度包括（）

A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品留样制度D.清洁消毒制度

三、判断题（共10题，每题2分，共20分，对的打“√”，错的打“×”）

食品加工人员可以佩戴戒指、手镯进行操作，只要手部清洁即可。（）

生熟食品可以同柜存放，但需用保鲜膜分隔。（）

食品添加剂只要在国家标准范围内使用，对人体无害。（）

过期食品只要看起来没变质、闻起来没异味，就可以继续销售。（）

餐饮服务单位的食品留样应不少于125克，冷藏存放48小时以上。（）

清洗后的蔬菜可以直接生食，无需消毒。（）

食品生产经营场所的地面、墙壁、天花板应定期清洁，保持整洁。（）

从业人员患有感冒、咳嗽等呼吸道疾病时，只要佩戴口罩就可以继续从事食品加工工作。（）

进货查验记录只需记录食品名称和供应商，无需记录生产日期和保质期。（）

食品加工工具使用后应及时清洗消毒，并存放在清洁干燥的地方。（）

四、简答题（共2题，每题15分，共30分）

简述食品生产经营人员在工作中应遵守的个人卫生要求。

当发现疑似食品安全事故时，食品生产经营单位应采取哪些应急措施？

参考答案

一、单项选择题

B2.B3.B4.B5.C6.B7.B8.B9.A10.B

二、多项选择题

ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD

三、判断题

×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.√

四、简答题

（1）穿戴清洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰；（2）操作前、操作中接触污染物后、如厕后等情形，必须用流动清水和肥皂（或洗手液）彻底清洗双手，必要时进行消毒；（3）不得穿戴工作衣帽进入卫生间、接触污物等非工作区域；（4）不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰，不得从事与工作无关的活动；（5）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等