食品安全知识测试题及答案.docxVIP

食品安全知识测试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题3分）

下列哪种食物发芽后绝对不能食用？（）

A.土豆B.大蒜C.生姜D.绿豆

购买预包装食品时，最应该关注的核心信息是（）

A.食品名称B.生产日期和保质期C.生产厂家D.包装设计

冰箱冷藏层的温度应控制在多少摄氏度以下，才能有效抑制细菌繁殖？（）

A.0℃B.4℃C.8℃D.10℃

烹饪肉类时，中心温度至少要达到多少摄氏度，才能杀灭大部分致病菌？（）

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

下列哪种做法会导致食品交叉污染？（）

A.生熟食物分开存放B.用同一把菜刀切生肉和蔬菜C.烹饪后及时冷藏D.饭前洗手

保质期是指食品在规定的储存条件下，（）的最后期限？

A.可以食用B.外观不变C.风味最佳D.未变质

购买散装食品时，不需要查看的是（）

A.食品的色泽、气味B.销售人员的健康证明C.食品的生产日期D.食品的包装材质

下列哪种饮用水不符合安全标准？（）

A.煮沸后的自来水B.未开封的瓶装矿泉水C.长期存放的桶装纯净水D.合格的直饮水

处理海鲜后，手部消毒的正确方式是（）

A.用清水冲洗即可B.用肥皂或洗手液清洗，流动水冲净C.用纸巾擦拭D.涂抹护手霜

下列哪种食品添加剂的使用是合法且安全的？（）

A.在馒头中添加适量酵母B.为使面条更筋道添加工业明胶C.为延长保质期添加过量防腐剂D.为增色添加苏丹红

二、多项选择题（共5题，每题4分，多选、少选、错选均不得分）

下列哪些属于食品安全的“红线”行为，绝对不能触碰？（）

A.销售过期食品B.用工业原料加工食品C.超范围使用食品添加剂D.销售来源不明的食品

家庭储存食品时，正确的做法有（）

A.生熟食物分开放置，避免交叉污染B.剩余饭菜及时冷藏，再次食用前彻底加热C.干货食品密封保存，防止受潮发霉D.冰箱内食物塞得越满越好，节省空间

外出就餐时，如何判断餐馆的食品安全状况？（）

A.查看餐馆是否持有食品经营许可证B.观察就餐环境是否干净整洁C.留意餐具是否经过消毒处理D.看菜品的色泽和气味是否正常

下列哪些食物容易引起食物中毒，食用时需格外注意？（）

A.未煮熟的豆角B.发芽的土豆C.新鲜的黄花菜D.彻底煮熟的海鲜

关于食品添加剂，下列说法正确的有（）

A.合法的食品添加剂在规定剂量内使用是安全的B.食品添加剂可以改善食品的风味、色泽和保质期C.不含食品添加剂的食品一定更安全D.购买食品时应查看配料表，了解添加剂使用情况

三、判断题（共10题，每题3分，对的打“√”，错的打“×”）

只要食品外观看起来正常，即使过了保质期也可以食用。（）

冰箱是“保险箱”，食物放在冰箱里就不会变质。（）

生鸡蛋可以直接食用，营养更丰富。（）

为了让蔬菜更干净，应该长时间浸泡。（）

路边摊的食品虽然便宜，但食品安全风险较高，尽量少吃。（）

食品包装上的“QS”标志已经被“SC”编码取代，购买时应留意“SC”编码。（）

发芽的大蒜和生姜可以正常食用，不会产生有害物质。（）

烹饪后的食物放置时间越长，细菌滋生的风险越高。（）

用洗洁精清洗水果后，不需要用清水冲洗干净。（）

购买进口食品时，应查看是否有中文标签和检验检疫证明。（）

参考答案及解析

一、单项选择题

A解析：土豆发芽后会产生龙葵素，对人体有毒，绝对不能食用；大蒜、生姜发芽后无毒，可正常食用；绿豆发芽后是豆芽，可食用。

B解析：生产日期和保质期直接关系到食品是否变质，是购买预包装食品时最核心的关注信息。

B解析：冰箱冷藏层温度控制在4℃以下，能有效抑制大多数致病菌繁殖，延长食品保质期。

B解析：肉类中心温度达到70℃以上，可杀灭大部分致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

B解析：生肉携带的细菌会通过菜刀污染蔬菜，导致交叉污染；A、C、D均为正确的食品安全做法。

D解析：保质期是食品在规定储存条件下未变质的最后期限，超过保质期的食品可能已变质，不建议食用。

D解析：购买散装食品需查看色泽、气味、生产日期及销售人员健康证明，包装材质对散装食品而言非必要查看项。

C解析：桶装纯净水长期存放易滋生细菌，且桶身可能老化污染，不符合安全标准；A、B、D均为安全饮用水。

B解析：海鲜可能携带寄生虫或细菌，处理后需用肥皂或洗手