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胃肠炎患者饮食调养计划
演讲人：
日期:
目
录
CATALOGUE
02
过渡期饮食调整
01
急性期饮食管理
03
恢复期营养搭配
04
饮食禁忌与替代方案
05
分餐制实施方案
06
长期调理与监测
急性期饮食管理
01
米汤或稀粥
藕粉或葛根水
采用优质大米熬煮至糊化状态，过滤后取上层清液，富含易吸收的碳水化合物，可缓解胃肠黏膜刺激，同时提供基础能量支持。
藕粉冲泡后形成胶状溶液，具有吸附肠道毒素的作用；葛根水含黄酮类物质，能抑制胃肠蠕动过快，减轻腹泻症状。
清淡流质食物选择
稀释苹果汁
将新鲜苹果榨汁后以1:1比例兑水，含果胶和有机酸，可调节肠道菌群平衡，但需避免常温饮用以防刺激。
低脂鸡汤
去除表层油脂的鸡汤补充氨基酸和微量矿物质，蛋白质分子较小易吸收，适合呕吐缓解后少量摄入。
电解质补充方法
口服补液盐（ORS）配制
严格按标准配比溶解于温开水，每包兑水500ml，含精确比例的钠、钾、葡萄糖，能快速纠正脱水状态。
椰子水天然补充
选择未添加糖分的纯椰子水，富含钾、镁等电解质及天然活性酶，但单日摄入量需控制在300ml以内。
自制电解质水
每升凉白开中加入1.5g食盐、10g蜂蜜（或葡萄糖）及少量柠檬汁，模拟体液渗透压，适合对商业补液盐不耐受者。
医用营养剂支持
对于严重脱水患者，可在医生指导下使用含谷氨酰胺的肠内营养制剂，促进肠黏膜修复。
禁食清单
全麦面包、芹菜、竹笋等粗纤维食材会机械性摩擦发炎肠壁，加重黏膜损伤和腹痛症状。
高纤维粗糙食物
辣椒、芥末、咖喱等含辣椒素和挥发性物质，直接刺激胃肠神经末梢，诱发痉挛性疼痛。
刺激性调味品
急性期肠道乳糖酶活性降低，牛奶、冰淇淋等易引发腹胀；含糖碳酸饮料会加剧肠内渗透压失衡。
乳制品及高糖饮料
01
03
02
炸鸡、肥肉等含饱和脂肪酸需大量胆汁分解，增加消化负担，可能引发胰腺代偿性分泌亢进。
油腻及煎炸食品
04
过渡期饮食调整
02
米粥与稀饭
选择精白米熬煮至软烂的米粥，可添加少量盐分调节电解质平衡，避免刺激胃肠黏膜。煮制时可搭配去皮南瓜或胡萝卜增加营养密度。
半流质食物推荐
藕粉与葛根糊
藕粉富含黏蛋白能形成胃肠保护层，葛根糊含黄酮类物质具有抗炎作用。冲泡时需用沸水充分搅拌至透明糊状，温度降至适宜后少量多次喂食。
过滤蔬菜汤
将西兰花、菠菜等低纤维蔬菜久煮后过滤取清汤，保留维生素K和矿物质的同时去除粗纤维。可添加少量淀粉增加能量供给。
低纤维食材处理技巧
去皮去籽处理
所有果蔬需彻底去除表皮和籽粒，苹果建议蒸熟后碾成果泥，番茄需水煮后过滤取汁。根茎类蔬菜需切薄片延长炖煮时间至完全软化。
控油烹饪方法
采用水煮、清蒸或隔水炖的烹饪方式，禁用爆炒或煎炸。食用油选择橄榄油或亚麻籽油，每日添加量不超过5ml且分次加入流食中。
机械粉碎技术
使用破壁机将煮熟的鸡肉、鱼肉打成细腻肉糜，与米糊混合食用。豆类需提前浸泡后高压烹煮，再经细网筛过滤去除豆皮残渣。
进食频率与分量控制
每日安排6-8次进食，单次食物体积控制在100-150ml范围内。使用专用量杯精确计量，避免一次性摄入过多引发胃胀或反流。
少量多餐制
从初始阶段的每次50ml清流质开始，每24小时增加10-15ml摄入量。当耐受性良好时，逐步过渡到含细软颗粒的半流质状态。
渐进式增量法
食物需保持38-40℃接近体温的温度，每餐进食时间延长至15-20分钟。餐后保持30分钟上半身抬高的体位，促进胃排空减少不适感。
温度与时程监控
恢复期营养搭配
03
鳕鱼、龙利鱼等白肉鱼类富含易吸收的蛋白质及Omega-3脂肪酸，有助于肠道黏膜修复，避免油炸或煎烤。
鱼类选择
嫩豆腐、纳豆等发酵豆制品含益生菌和低聚糖，可调节肠道菌群，但需控制单次摄入量以防胀气。
植物蛋白补充
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02
03
04
去皮鸡胸肉、火鸡肉等白肉提供优质蛋白且脂肪含量低，减少消化负担，建议采用蒸煮方式保留营养。
低脂禽类蛋白
水煮蛋或蛋羹的蛋白质变性程度高，更易消化，避免煎蛋等高油脂做法刺激胃肠。
蛋类处理
易消化蛋白质来源
低渣蔬果选择标准
南瓜、胡萝卜等根茎类蔬菜经炖煮后纤维软化，茄科蔬菜需彻底去皮以降低残留农药和粗纤维风险。
去皮去籽蔬菜
香蕉、苹果泥含可溶性膳食纤维，能吸附肠道水分形成保护层，但需避免未成熟的香蕉加重便秘。
所有蔬果需彻底清洗后切小块，通过长时间炖煮或搅拌成泥状以破坏细胞壁结构，提升消化率。
低果胶水果
冬瓜、丝瓜等水分含量高的瓜类可补充电解质，但需去除籽和瓤部以减少不可溶性纤维刺激。
瓜类筛选
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烹饪预处理
烹饪方式注意事项
采用低温慢煮（60-80℃）保留营养的同时使蛋白质适度变性，避免高温爆炒产生焦化物质刺激肠道。
温度控制
优先使用玻璃、陶瓷材质炊具，减少金属锅具在酸性环境下溶出离子对胃肠黏膜的潜
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