2025年食品检验员资格认证试题及答案.docxVIP

2025年食品检验员资格认证试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.依据GB4789.22022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，下列关于菌落总数测定的描述中，错误的是（）。

A.固体样品需称取25g，加入225mL无菌生理盐水制成1:10稀释液

B.每个稀释度需倾注2个平板，培养温度为36±1℃

C.若所有平板菌落数均小于10CFU，则报告为“10CFU/g”

D.若平板上有片状菌落生长，该平板数据仍可用于计算

2.采用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的主要作用是（）。

A.提高溶液沸点

B.作为催化剂加速反应

C.防止暴沸

D.中和酸性物质

3.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.抗坏血酸

4.测定食品中铅含量时，原子吸收光谱法（AAS）通常采用的原子化方式是（）。

A.火焰原子化

B.石墨炉原子化

C.氢化物发生原子化

D.冷原子化

5.依据GB食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，下列食品中黄曲霉毒素B?限量最严格的是（）。

A.玉米

B.花生及其制品

C.婴儿配方食品

D.稻谷

6.微生物检验中，用于沙门氏菌增菌的常用培养基是（）。

A.营养肉汤

B.四硫磺酸钠煌绿增菌液（TTB）

C.麦康凯琼脂

D.血琼脂平板

7.测定食品中还原糖含量时，斐林试剂法的滴定终点现象是（）。

A.溶液由蓝色变为无色

B.溶液由红色变为蓝色

C.溶液由蓝色变为砖红色沉淀

D.溶液由无色变为蓝色

8.下列关于食品采样的描述中，错误的是（）。

A.液体样品采样前需充分混匀

B.同一批次样品应随机选择5个以上采样点

C.采样量应至少为检验量的3倍（检验、复检、留样）

D.冷冻样品应在常温下解冻后立即检验

9.高效液相色谱仪（HPLC）中，用于分离样品组分的核心部件是（）。

A.高压输液泵

B.色谱柱

C.检测器

D.进样器

10.依据GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列食品添加剂中，可用于婴幼儿配方食品的是（）。

A.糖精钠

B.三聚磷酸钠

C.维生素C（抗坏血酸）

D.日落黄

11.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于（）。

A.含挥发性物质较多的食品（如香料）

B.高温易分解的食品（如果蔬）

C.水分含量高且稳定的食品（如面粉）

D.含结晶水的食品（如蜂蜜）

12.下列微生物中，属于致病菌的是（）。

A.乳酸菌

B.双歧杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌

13.测定食品中亚硝酸盐含量时，常用的显色剂是（）。

A.对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺

B.钼酸铵和抗坏血酸

C.酚酞和甲基红

D.邻苯二甲醛

14.依据GB192952023《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》，速冻食品的中心温度应低于（）。

A.5℃

B.10℃

C.18℃

D.25℃

15.下列关于实验室质量控制的描述中，正确的是（）。

A.空白试验值越高，说明实验环境越洁净

B.平行样测定结果的相对偏差应≤5%

C.标准物质的使用仅需核对名称，无需关注浓度

D.检验报告只需检验员签字即可生效

16.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法的关键步骤是（）。

A.样品需充分干燥并粉碎

B.提取溶剂选择水

C.提取时间控制在10分钟内

D.无需回收溶剂

17.下列关于大肠菌群计数的描述中，错误的是（）。

A.采用VRBA培养基（结晶紫中性红胆盐琼脂）进行分离

B.典型菌落为紫红色，周围有胆盐沉淀环

C.计数时需选择菌落数在15150CFU的平板

D.报告单位为CFU/g（mL）

18.测定食品中镉含量时，石墨炉原子吸收光谱法的常用基体改进剂是（）。

A.硝酸钯

B.盐酸

C.高氯酸

D.氢氧化钠

19.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品检验机构出具虚假检验报告的，最高可处（）罚款。

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.检验费用10倍以上30倍以下

20.下列关于食品感官检验的描述中，正确的是（）。