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2025年学校暨幼儿园食品安全知识培训试卷附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂原则上（）

A.自主经营B.外包经营C.委托管理D.合作经营

2.幼儿园加工制作儿童餐时，以下食品添加剂使用正确的是（）

A.为提升口感添加甜蜜素B.按标准使用食用色素C.用含铝膨松剂制作糕点D.超范围使用防腐剂

3.学校食堂食品留样应标注的信息不包括（）

A.留样时间B.加工人员C.食品名称D.食用班级

4.餐具消毒后，检测的关键指标是（）

A.外观清洁度B.菌落总数C.干燥程度D.无残留洗涤剂

5.以下禁止采购的食品是（）

A.未超过保质期的预包装食品B.定点屠宰的鲜猪肉C.散装未标注生产日期的酱菜D.农残检测合格的新鲜蔬菜

6.从业人员晨检应重点检查的内容是（）

A.工作服干净度B.是否佩戴首饰C.手部有无伤口D.操作间温度

7.学校直饮水设备应每（）进行一次全面检测

A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

8.食堂防鼠设施中，门底部金属防鼠板高度应不低于（）

A.10cmB.20cmC.30cmD.40cm

9.发现食品超过保质期后，正确的处理方式是（）

A.降价售卖B.加工后食用C.专门登记并销毁D.作为员工餐

10.学校食堂从业人员健康证明的有效期是（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

11.幼儿园加餐食品应优先选择（）

A.油炸糕点B.新鲜水果C.腌制泡菜D.含乳饮料

12.食品加工操作中，生熟食品容器区分的关键标识是（）

A.颜色B.材质C.大小D.产地

13.处理食品加工废弃物时，应做到（）

A.与生活垃圾混放B.每日清理并记录C.存放48小时再处理D.由员工自行处理

14.食品原料入库前应查验的“两证”是指（）

A.生产许可证、健康证B.食品经营许可证、检验合格证C.营业执照、税务登记证D.商标注册证、专利证

15.烹饪食品时，中心温度应至少达到（）

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

16.发生疑似食品安全事故时，首先应（）

A.通知家长B.销毁剩余食品C.停止供餐并留样D.自行处理患者

17.幼儿园厨房配置的儿童餐具应符合（）

A.普通餐具标准B.婴幼儿用品安全标准C.成人餐具标准D.一次性餐具标准

18.食品添加剂存放应做到（）

A.与调料混放B.专柜上锁并专人管理C.随意放置D.与半成品同柜

19.学校食堂不得制售的食品是（）

A.豆浆（煮沸10分钟）B.四季豆（充分焖煮）C.发芽土豆（削去芽眼）D.新鲜黄花菜（焯水后）

20.食品安全管理员每年应接受的培训时间不少于（）

A.10学时B.20学时C.30学时D.40学时

二、判断题（每题1分，共15分）

1.学校可以将食堂经营收益用于教师福利发放（）

2.食品添加剂只要不超标就可以随意添加（）

3.食品留样量应不少于125克，保存48小时（）

4.加工冷荤凉菜的操作间应设置独立空调（）

5.从业人员手部清洁只需用清水冲洗（）

6.过期食品可以捐赠给养老院（）

7.幼儿园可以提供酒精类食品（）

8.食品原料验收时只需检查数量（）

9.灭蝇灯应安装在食品加工操作区域正上方（）

10.使用洗涤剂清洗餐具后无需冲洗（）

11.食品仓库应设置防鼠、防虫、防潮设施（）

12.从业人员健康证明过期后可继续工作至新证办理（）

13.生熟食品可以使用同一把刀，只要清洗干净（）

14.食品加工废弃物处理记录应保存至少1年（）

15.儿童餐中盐的每日摄入量应控制在3克以下（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述学校食品安全校长负责制的主要内容。

2.食品留样制度需要重点落实哪些要求？

3.从业人员健康管理应包括哪些具体措施？

4.幼儿园应采取哪些措施预防诺如病毒引发的食源性疾病？

5.简述幼儿园加餐食品的选择与加工规范。

四、案例分析题（共5分）

案例：某幼儿园因采购未检疫的鲜鸡蛋制作蛋羹，导致23名幼儿出现腹痛、腹泻症状