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2025年食品检验检测技能竞赛考试练习题+答案

一、理论知识试题

（一）单项选择题（每题2分，共30分）

1.依据GB食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，下列哪种食品中黄曲霉毒素B?的限量要求最严格？（）

A.玉米及其制品（除玉米粉）

B.花生及其制品

C.稻谷、糙米、大米

D.婴幼儿谷物辅助食品

2.进行食品微生物检测时，若样品为冷冻食品，需在（）条件下解冻，避免反复冻融。

A.0~4℃

B.5~10℃

C.10~15℃

D.室温（20~25℃）

3.采用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸时，常用的检测器是（）。

A.紫外检测器（UV）

B.荧光检测器（FLD）

C.示差折光检测器（RID）

D.质谱检测器（MS）

4.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾（防腐剂）

B.抗坏血酸（抗氧化剂）

C.苏丹红（着色剂）

D.碳酸氢钠（膨松剂）

5.食品中挥发性盐基氮（TVBN）是评价（）的重要指标。

A.蛋白质新鲜度

B.脂肪氧化程度

C.碳水化合物分解

D.微生物污染水平

6.检测食品中大肠菌群时，初发酵使用的培养基是（）。

A.乳糖胆盐发酵管

B.伊红美蓝琼脂（EMB）

C.煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）

D.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）

7.称量食品样品时，若使用电子天平的最大允许误差为±0.0001g，称量2.0000g样品的相对误差为（）。

A.±0.005%

B.±0.01%

C.±0.02%

D.±0.05%

8.以下关于食品感官检验的描述，错误的是（）。

A.检验环境应避免异味干扰

B.检验人员需提前30分钟避免吸烟、饮酒

C.样品温度应统一（如液态样品20~25℃）

D.感官评价结果可直接作为判定不合格的唯一依据

9.测定食品中铅含量时，采用石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS），其灰化温度的选择主要依据（）。

A.样品中水分含量

B.基体干扰物质的挥发性

C.铅的原子化温度

D.仪器的最大耐受温度

10.依据GB5009.122017《食品安全国家标准食品中铅的测定》，微波消解样品时，若消解罐内压力超过安全阈值，应采取的措施是（）。

A.立即打开消解罐泄压

B.降低微波功率，延长消解时间

C.继续增加微波功率加速反应

D.停止加热，待自然冷却后排查原因

11.以下哪种微生物属于食品中不得检出的致病菌？（）

A.乳酸菌

B.金黄色葡萄球菌

C.枯草芽孢杆菌

D.酵母菌

12.测定食品中糖精钠时，若样品为碳酸饮料，需先（）处理以排除干扰。

A.调节pH至中性

B.超声脱气

C.过滤去除悬浮物

D.加入沉淀剂去除蛋白质

13.食品中酸价的定义是中和（）脂肪中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

A.1g

B.10g

C.100g

D.1000g

14.以下关于实验室质量控制的描述，正确的是（）。

A.空白试验值越高，说明实验环境越洁净

B.平行样测定结果的相对偏差应≤10%（一般项目）

C.标准物质可替代样品进行全流程检测以验证准确性

D.检测结果只需记录最终数值，无需保留原始数据

15.依据GB4789.32016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》，采用MPN法计数时，若3个稀释度（10?1、10?2、10?3）的阳性管数分别为3、2、0，则大肠菌群MPN值为（）。

A.9.3×101CFU/g

B.2.2×102CFU/g

C.4.6×102CFU/g

D.9.3×102CFU/g

（二）多项选择题（每题3分，共30分）

1.以下属于食品中生物性污染的是（）。

A.沙门氏菌

B.黄曲霉毒素

C.铅

D.农药残留

2.测定食品中菌落总数时，需注意的关键操作包括（）。

A.样品稀释液制备时需充分均质

B.倾注培养基温度控制在46±1℃

C.培养时间为36±1小时（36℃）

D.若平板菌落数超过300CFU，需选择适宜稀释度重新计数

3.以下关于食品添加剂使用的描述，符合GB求的是（）。

A.苯甲酸在碳酸饮料中的最大使用量为0.2g/kg

B.山梨酸钾可用于所有