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学校食堂食品卫生工作计划

一、工作目标

1.严格遵守《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，确保学校食堂食品卫生安全，全年不发生食品安全事故。

2.加强食堂从业人员的培训与管理，提高其食品卫生安全意识和操作技能，培训合格率达到100%。

3.优化食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的管理流程，保证食品质量，使食品卫生达标率达到98%以上。

4.改善食堂环境卫生，营造良好的就餐环境，食堂卫生综合评分达到90分以上。

5.建立健全食品卫生安全应急预案，提高应对食品安全突发事件的能力，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行处理。

二、工作措施

（一）组织与制度建设

1.成立学校食堂食品卫生安全工作领导小组，由校长任组长，分管副校长任副组长，后勤部门负责人、食堂管理员、教师代表和学生代表为成员。领导小组定期召开会议，研究和解决食堂食品卫生安全工作中的问题，制定和完善相关管理制度。

2.完善食堂食品卫生安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品验收制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、食品安全突发事件应急处置方案等。明确各岗位的职责和工作流程，确保制度的有效执行。

3.建立食品卫生安全监督机制，成立由学校领导、教师代表和学生代表组成的监督小组，定期对食堂食品卫生安全工作进行检查和评估。设立意见箱和投诉电话，广泛接受师生的监督和建议，及时处理师生反映的问题。

（二）从业人员管理

1.加强从业人员的健康管理，严格执行从业人员健康检查制度。食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。建立从业人员健康档案，对患有有碍食品安全疾病的人员，及时调整其工作岗位。

2.开展从业人员培训教育，制定详细的培训计划。每月组织一次食品卫生安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。培训结束后进行考核，考核不合格者不得上岗。定期组织从业人员参加上级主管部门举办的食品安全培训，不断提高其业务水平。

3.规范从业人员个人卫生行为，要求从业人员保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩和手套。勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。

（三）食品采购与储存

1.严格食品采购渠道管理，选择具有合法资质的供应商，与其签订食品安全供货协议，明确双方的权利和义务。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、供货情况等。采购食品时，必须索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等资料。

2.加强食品采购验收管理，制定食品采购验收标准和流程。采购的食品必须符合国家食品安全标准和学校的质量要求，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。验收人员要严格按照验收标准对采购的食品进行验收，检查食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证明等内容，并做好验收记录。

3.规范食品储存管理，按照食品的性质和储存要求，分类存放食品。设置专用的食品仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁。食品应离地、离墙存放，并有明显的标识。定期对食品仓库进行清理和检查，及时清理过期、变质的食品。

（四）食品加工与销售

1.严格食品加工操作规范，制定详细的食品加工操作规程，要求从业人员严格按照操作规程进行食品加工。食品加工前要认真检查原料的质量，确保原料新鲜、无变质。加工过程中要做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品加工必须烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。

2.加强餐饮具清洗消毒保洁管理，配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备和保洁设施。餐饮具使用后要及时清洗，采用热力消毒或化学消毒的方法进行消毒。消毒后的餐饮具要存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生。定期对餐饮具进行抽检，检测其消毒效果。

3.规范食品销售管理，食品销售场所要保持清洁卫生，定期进行消毒。销售的食品要符合卫生要求，不得销售过期、变质、假冒伪劣的食品。食品销售时要使用专用的工具和容器，避免食品受到污染。

（五）环境卫生管理

1.加强食堂环境卫生清扫，制定食堂环境卫生清扫制度，明确清扫区域、清扫标准和清扫频率。每天对食堂的地面、墙壁、天花板、门窗等进行清扫，保持食堂环境整洁卫生。定期对食堂的排水系统、通风系统进行清理和维护，确保排水畅通、通风良好。

2.做好食堂周边环境卫生管理，加强对食堂周边环境的巡查，及时清理垃圾和杂物。定期对食堂周边的环境进行消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫滋生。

3.加强食堂防鼠、防蝇、防尘设施建