(2025)食品检验检测技能竞赛考试试题及答案.docxVIP

(2025)食品检验检测技能竞赛考试试题及答案

一、理论知识部分

（一）单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.以下属于食品中生物性污染的是（）。

A.农药残留B.黄曲霉毒素C.亚硝酸盐D.三聚氰胺

答案：B

2.根据GB4789.22022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，固体样品制备1:10稀释液时，称取25g样品应加入（）无菌生理盐水。

A.225mLB.250mLC.175mLD.300mL

答案：A

3.高效液相色谱（HPLC）中，常用的检测器不包括（）。

A.紫外检测器（UV）B.火焰离子化检测器（FID）C.二极管阵列检测器（DAD）D.荧光检测器（FLD）

答案：B

4.食品添加剂使用标准GB，“最大使用量”指（）。

A.每千克食品中允许添加的添加剂上限值

B.每100g食品中添加剂的平均含量

C.添加剂在终产品中的残留量

D.生产过程中添加的总量

答案：A

5.以下关于采样的说法，错误的是（）。

A.采样应具有代表性，避免人为污染

B.液态样品采样前需充分混匀

C.微生物检测样品需在4℃以下保存，24小时内检测

D.采样量只需满足1次检测需求即可

答案：D

6.原子吸收光谱法测定食品中铅时，常用的原子化方法是（）。

A.火焰原子化B.石墨炉原子化C.氢化物发生原子化D.冷原子化

答案：B

7.食品中水分测定的第一法（直接干燥法）适用于（）。

A.含挥发性物质较多的食品B.高糖高盐食品C.水分含量低且稳定的食品D.油脂类食品

答案：C

8.以下哪种微生物属于致病菌（）。

A.乳酸菌B.金黄色葡萄球菌C.酵母菌D.枯草芽孢杆菌

答案：B

9.测定食品中苯甲酸时，样品前处理常用的提取方法是（）。

A.蒸馏法B.沉淀法C.液液萃取法D.固相萃取法

答案：C

10.GB5009.32016《食品安全国家标准食品中水分的测定》规定，减压干燥法的适用条件是（）。

A.101.3kPa、105℃B.40kPa以下、60℃±5℃C.100kPa、100℃D.80kPa、85℃

答案：B

11.以下不属于食品感官检验内容的是（）。

A.色泽B.滋味C.质构D.菌落总数

答案：D

12.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是（）。

A.样品称量B.消化C.蒸馏D.滴定

答案：B

13.以下关于标准溶液的说法，正确的是（）。

A.标准溶液可长期保存，无需定期标定

B.滴定分析用标准溶液的浓度保留4位有效数字

C.基准物质可直接配制标准溶液，无需干燥

D.标准溶液标签只需标注浓度

答案：B

14.食品中二氧化硫残留量测定的常用方法是（）。

A.盐酸副玫瑰苯胺法B.钼蓝比色法C.原子荧光法D.气相色谱法

答案：A

15.根据GB食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，以下哪项不属于该标准规定的真菌毒素（）。

A.黄曲霉毒素B1B.赭曲霉毒素AC.展青霉素D.亚硝酸盐

答案：D

16.微生物检验中，革兰氏染色的正确步骤是（）。

A.结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄

B.沙黄→碘液→95%乙醇→结晶紫

C.结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄

D.碘液→结晶紫→95%乙醇→沙黄

答案：A

17.以下哪种仪器可用于测定食品的pH值（）。

A.旋光仪B.酸度计C.折光仪D.浊度仪

答案：B

18.测定食品中总砷时，氢化物原子荧光法的还原剂是（）。

A.硼氢化钾B.硝酸C.高氯酸D.硫酸

答案：A

19.食品标签检验中，以下哪项信息无需强制标注（）。

A.生产日期B.保质期C.营养成分表D.食用方法

答案：D

20.以下关于实验室质量控制的说法，错误的是（）。

A.每批样品需做空白试验B.平行样测定结果的相对偏差应≤10%

C.标准曲线的相关系数需≥0.999D.检测报告只需检测人员签字即可

答案：D

（二）判断题（每题1分，共10题，10分）

1.食品微生物检验中，采样后样品可在常温下保存24小时。（）

答案：×（应在4℃以下保存）