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药膳考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪项不属于药膳“四气”的范畴？

A.寒B.凉C.平D.淡

答案：D

2.具有“补而不滞、温而不燥”特点的经典药膳“四君子汤”中，君药是？

A.人参B.白术C.茯苓D.甘草

答案：A

3.针对“湿热体质”人群，最不宜选用的药膳食材是？

A.赤小豆B.薏米C.桂圆D.冬瓜

答案：C

4.下列药膳配伍中，违反“十八反”原则的是？

A.人参配莱菔子B.半夏配生姜C.甘草配海藻D.黄芪配防风

答案：C

5.“冬吃萝卜夏吃姜”的养生原理主要基于？

A.地理环境B.体质差异C.四时阴阳D.职业特点

答案：C

6.以“滋阴润肺”为主要功效的药膳“百合银耳羹”中，百合的主要归经是？

A.心、肺经B.脾、胃经C.肝、肾经D.肺、肾经

答案：A

7.产后气血两虚者宜选用的药膳是？

A.苦瓜炒蛋B.当归生姜羊肉汤C.绿豆百合粥D.凉拌黄瓜

答案：B

8.下列哪味药材需经过炮制才能用于药膳，以降低毒性？

A.山药B.枸杞C.生半夏D.红枣

答案：C

9.“形寒肢冷、腰膝酸软”的肾阳虚患者，最适宜的药膳调料是？

A.薄荷B.肉桂C.菊花D.金银花

答案：B

10.中医认为“脾主运化”，下列哪组食材最能协同增强脾的运化功能？

A.山楂、柠檬B.山药、莲子C.麦冬、沙参D.天麻、钩藤

答案：B

11.夏季高温环境下，易出现“暑热伤津”，最宜选用的药膳是？

A.附子羊肉汤B.酸梅汤C.当归炖鸡D.辣椒炒肉

答案：B

12.下列药膳中，以“疏肝解郁”为主要功效的是？

A.玫瑰花茶B.四神汤C.八珍汤D.三豆饮

答案：A

13.“食不厌精，脍不厌细”出自哪部经典，体现了药膳制作的精细要求？

A.《伤寒杂病论》B.《黄帝内经》C.《论语》D.《本草纲目》

答案：C

14.针对“肝郁脾虚”型黄褐斑患者，核心调理原则是？

A.清热凉血B.疏肝健脾C.温补肾阳D.滋阴降火

答案：B

15.下列哪项不符合药膳“辨证施膳”的原则？

A.感冒发热时食用人参炖鸡B.糖尿病患者选用南瓜燕麦粥C.产后恶露未净时避免阿胶D.湿热体质者少食糯米

答案：A

二、填空题（每空1分，共20分）

1.药膳的三大理论基础是______、______和______。

答案：中医基础理论、药食同源理论、烹饪学理论

2.《黄帝内经》中提出“______，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食配伍原则。

答案：谷肉果菜

3.药食同源的经典文献《______》首次明确将药物与食物分类，记载了365种药物，其中部分可作食材。

答案：神农本草经

4.药膳配伍中“君臣佐使”的“佐药”主要起______、______作用。

答案：佐助、佐制

5.常见的补益类食材中，补气首选______，补血首选______，补阴首选______，补阳首选______。

答案：山药、红枣、百合、羊肉

6.四时调补中，春季宜______，夏季宜______，长夏宜______，秋季宜______，冬季宜______。

答案：疏肝、清热、化湿、润肺、补肾

7.药膳制作中“烊化”是指将______类药材（如阿胶）用______或______溶化后与其他药汁混合的方法。

答案：胶状、黄酒、热汤

8.中医“五音疗疾”与药膳结合时，属“宫音”的黄色食物（如小米）对应______经，可调理______功能。

答案：脾、脾胃

三、简答题（每题6分，共24分）

1.简述药膳食疗的“三因制宜”原则及其具体应用。

答案：三因制宜指因时、因地、因人施膳。因时：根据四季阴阳变化调整，如春食辛散（韭菜）、夏食甘凉（绿豆）、秋食酸润（百合）、冬食温补（羊肉）。因地：结合地域气候，如南方湿热宜清热利湿（薏米），北方寒冷宜温阳散寒（姜枣）。因人：根据体质、年龄、性别调整，如儿童宜健脾（山药粥），老人宜补肾（核桃粥），女性经期宜补血（红糖姜茶）。

2.列举5种“药食两用”药材，并说明其核心功效与常见药膳应用。

答案：（1）枸杞：滋补肝肾，用于枸杞红枣粥；（2）黄芪：补气升阳，用于黄芪炖鸡；（