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食品安全知识综合考试题及答案

食品安全知识综合考试题

考试时间：60分钟满分：100分

一、单项选择题（每题3分，共30分）

下列哪种做法不符合生熟食品分开存放的要求？（）

A.冰箱内生食放在下层，熟食放在上层

B.用同一把菜刀切完生肉后直接切凉拌菜

C.生熟食品分别使用专用容器盛放

D.处理生熟食品的砧板分开摆放

食品保质期是指食品在规定的贮存条件下（）

A.外观保持不变的最后期限

B.风味不发生变化的最后期限

C.可以安全食用的最后期限

D.营养不流失的最后期限

消费者购买到过期食品，有权要求经营者退货并支付赔偿金，赔偿金最低金额为（）

A.50元B.100元C.500元D.1000元

下列哪种食品添加剂使用行为是合法的？（）

A.在馒头中添加甲醛防腐

B.在饮料中按国家标准添加柠檬酸调节酸度

C.在腊肉中添加苏丹红增色

D.在面粉中添加滑石粉增加白度

餐饮服务人员患有下列哪种疾病时，应立即调离工作岗位？（）

A.脚气B.口腔溃疡C.甲型肝炎D.近视

食品冷藏的温度范围一般是（）

A.-20℃~-18℃B.0℃~4℃C.5℃~10℃D.10℃~15℃

下列哪种情况属于食品污染？（）

A.苹果表皮有天然蜡质

B.牛奶中含有天然蛋白质

C.蔬菜残留少量农药

D.蜂蜜中含有天然果糖

经营者销售预包装食品时，标签上必须标注的信息不包括（）

A.食品名称B.生产厂家地址C.原料产地D.生产日期

家庭储存食品时，下列哪种做法最安全？（）

A.将剩菜直接放入冰箱，下次食用时无需加热

B.生鸡蛋和熟鸡蛋混放在同一个容器中

C.肉类冷冻后，食用前提前冷藏解冻

D.用报纸包裹面包存放

下列哪种食品属于禁止生产经营的？（）

A.保质期内的巴氏杀菌奶B.无标签的预包装食品

C.轻微破损的罐头食品D.未冷藏但未变质的酸奶

二、多项选择题（每题4分，共20分，多选、少选、错选均不得分）

下列哪些行为可能导致食品安全问题？（）

A.用工业酒精勾兑白酒B.蔬菜种植时过量使用农药

C.食品加工时操作人员未洗手D.将食品存放在通风干燥处

消费者在购买食品时，应注意查看的标识包括（）

A.食品安全国家标准编号B.生产许可证号（SC开头）

C.营养成分表D.食品添加剂名单

下列关于食品加热的说法，正确的有（）

A.剩菜剩饭加热到70℃以上可以杀灭大部分细菌

B.肉类食品中心温度达到75℃以上才能保证安全

C.微波炉加热食品时，应确保加热均匀

D.已经变质的食品，加热后即可安全食用

食品生产经营企业应具备的基本条件包括（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营场所

B.具有相应的消毒、更衣、盥洗等设施

C.具有合理的设备布局和工艺流程

D.具有专职或兼职的食品安全管理人员

下列哪些属于食物中毒的常见症状？（）

A.恶心、呕吐B.腹痛、腹泻C.发热D.视力模糊

三、判断题（每题2分，共20分，对的打“√”，错的打“×”）

只要食品看起来没变质、闻起来没异味，就可以放心食用。（）

食品添加剂都是有害的，食品中应禁止使用任何食品添加剂。（）

购买散装食品时，应查看经营者是否在容器上标注食品名称、生产日期、保质期等信息。（）

生鱼片味道鲜美，只要新鲜就可以直接食用，无需担心寄生虫问题。（）

食品生产经营者可以将过期食品重新加工后再次销售。（）

餐具、饮具清洗消毒后，应存放在专用保洁设施内，防止二次污染。（）

孕妇、婴幼儿等特殊人群应尽量避免食用生冷、半生的食品。（）

网络订餐时，只需查看商家的菜品图片和好评数量，无需关注商家的食品经营许可证。（）

食品冷藏可以延缓细菌繁殖，但不能完全阻止细菌生长。（）

发现食品安全违法行为，消费者可以向市场监督管理部门举报。（）

四、案例分析题（每题15分，共30分）

案例：某消费者在超市购买了一箱酸奶，回家后发现酸奶包装破损，部分酸奶已经渗漏，且保质期还有1个月。消费者找到超市，要求退货并赔偿，但超市只同意退货，拒绝赔偿。

问题：（1）超市的做法是否合法？为什么？（2）消费者可以通过哪些途径维护自己的合法权益？

案例：某小吃店为节省成本，将前一天剩下的炒青菜、红烧肉等剩菜，第二天加热后继续销售。有顾客食用后出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，经检测，是由于剩菜中细菌超标导致的食物中毒。

问题：（1）该小吃店的行为违反了哪些食品安全规定？（2）消费者食用后出现不适，应如何处理