发酵工程题库及答案.docVIP

发酵工程题库及答案

以下是包含试题和答案的试卷：

---

单项选择题（每题2分，共20分）

1.发酵工程的中心环节是？

A.微生物培养

B.原料选择

C.产物分离

D.工艺控制

2.下列哪种微生物常用于酒精发酵？

A.酵母菌

B.霉菌

C.杆菌

D.真菌

3.发酵过程中，pH值的主要调节剂是？

A.碳酸钙

B.氢氧化钠

C.磷酸

D.氯化铵

4.下列哪种设备常用于大规模发酵？

A.磁力搅拌器

B.生物反应器

C.恒温箱

D.离心机

5.发酵过程中，溶解氧的主要来源是？

A.空气

B.氧化剂

C.化学物质

D.光照

6.下列哪种方法常用于固液分离？

A.过滤

B.蒸馏

C.萃取

D.电泳

7.发酵产物分离的常用方法是？

A.膜分离

B.活性炭吸附

C.反萃取

D.以上都是

8.发酵过程中，温度控制的主要目的是？

A.优化微生物生长

B.提高产物产量

C.防止杂菌污染

D.以上都是

9.下列哪种物质是微生物生长的必需营养素？

A.氮源

B.磷源

C.硫源

D.以上都是

10.发酵工程的主要应用领域是？

A.食品工业

B.药品工业

C.农业工业

D.以上都是

---

多项选择题（每题2分，共20分）

1.发酵过程中需要控制的参数包括？

A.温度

B.pH值

C.溶解氧

D.营养物质

2.常见的发酵原料有？

A.糖蜜

B.稻米

C.麦芽

D.淀粉

3.发酵工程中常用的微生物包括？

A.酵母菌

B.霉菌

C.杆菌

D.放线菌

4.下列哪些设备属于生物反应器？

A.罐体

B.搅拌器

C.排气系统

D.冷却系统

5.发酵产物分离的方法包括？

A.过滤

B.萃取

C.膜分离

D.活性炭吸附

6.发酵过程中可能出现的污染包括？

A.杂菌污染

B.真菌污染

C.细菌污染

D.病毒污染

7.发酵工程的优点包括？

A.高效

B.经济

C.环保

D.可持续

8.发酵过程中常用的调节剂包括？

A.碳酸钙

B.氢氧化钠

C.磷酸

D.氯化铵

9.发酵产物的类型包括？

A.有机酸

B.酒精

C.抗生素

D.氨基酸

10.发酵工程的发展趋势包括？

A.高密度发酵

B.细胞工厂

C.生物反应器优化

D.新型微生物应用

---

判断题（每题2分，共20分）

1.发酵工程只适用于液体发酵。（×）

2.发酵过程中，温度越高越好。（×）

3.发酵产物分离是发酵工程的最后一个环节。（√）

4.微生物是发酵工程的核心。（√）

5.发酵过程中，pH值需要严格控制。（√）

6.发酵工程只用于食品工业。（×）

7.发酵过程中，溶解氧越高越好。（×）

8.发酵工程可以生产抗生素。（√）

9.发酵过程中，营养物质越多越好。（×）

10.发酵工程是现代生物技术的重要组成部分。（√）

---

简答题（每题5分，共20分）

1.简述发酵工程的定义及其主要应用领域。

答案：发酵工程是利用微生物的特定功能，通过生物反应器进行大规模培养，以生产有用物质或完成特定任务的技术。主要应用领域包括食品工业（如酒精、乳酸）、药品工业（如抗生素、疫苗）、农业工业（如生物肥料）等。

2.简述发酵过程中需要控制的几个主要参数。

答案：发酵过程中需要控制的几个主要参数包括温度、pH值、溶解氧、营养物质供应和搅拌速度等。这些参数的优化可以确保微生物高效生长和产物的高产量。

3.简述固液分离在发酵过程中的作用。

答案：固液分离在发酵过程中的作用是将发酵液中的固体物质（如菌体）与液体物质（如发酵产物）分离，以便进一步纯化和提取目标产物，提高产品质量和生产效率。

4.简述生物反应器在发酵工程中的重要性。

答案：生物反应器是发酵工程的核心设备，它可以提供适宜的微生物生长环境，控制关键参数（如温度、pH值、溶解氧），确保微生物高效生长和产物的高产量。生物反应器的优化可以提高发酵效率和产物质量。

---

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论发酵工程在食品工业中的重要性及其发展趋势。

答案：发酵工程在食品工业中具有重要地位，广泛应用于生产酒精、乳酸、酱油、酸奶等食品。发展趋势包括高密度发酵、新型微生物应用、生物反应器优化等，以提高效率和产量，满足市场需求。

2.讨论发酵工程在药品工业中的应用及其面临的挑战。

答案：发酵工程在药品工业中用于生产抗生素、疫苗、氨基酸等。面临的挑战包括优化发酵条件、提高产物纯度、降低生产成本等，以推动药品工业的发展。

3.讨论发酵工程在农业工业中的应用及其优势。

答案：发酵工程在农业工业中用于生产生物肥料、生物农药等。优势包括环保、高效、可持续等，有助于推动农业现代化和绿色农业发展。

4.讨论发酵工程在未来可能的发展方向。

答案：未来发酵工程可能的发展方向包括高密度发酵、细胞工厂、生物反应器智能化、新型微生物应用等，以提高生产效率、降低成本、满足更多领域的需求。

---