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乳品评鉴师岗位安全操作规程

文件名称：乳品评鉴师岗位安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于从事乳品评鉴师岗位的所有人员。目的在于确保评鉴师在执行评鉴任务过程中的人身安全及乳品样品的完整性与安全性，预防事故发生，保障评鉴活动的顺利进行。通过规范操作流程，提高乳品评鉴的准确性和可靠性。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：评鉴师在操作前应穿戴符合国家标准的乳品评鉴专用服装，佩戴防护眼镜、口罩和一次性手套，以防止乳品接触皮肤和呼吸道。

2.设备检查：确保评鉴设备（如感官分析室、品鉴桌、温度计、计时器等）处于正常工作状态，设备清洁无污染，操作面板清晰可见。

3.环境要求：

a.温湿度控制：感官分析室温度应控制在20±2℃，相对湿度控制在60±10%。

b.灯光要求：室内光线柔和均匀，避免直射光源影响感官评价。

c.静音要求：室内环境保持安静，避免噪音干扰评鉴活动。

d.清洁要求：操作台面、评鉴室地面及设施保持清洁，无异味。

4.样品准备：提前将待评鉴的乳品样品放置于恒温恒湿环境中，确保样品在评鉴前处于最佳状态。

5.人员准备：评鉴师应熟悉评鉴流程和操作规范，了解样品信息，确保评鉴过程的准确性。

6.记录准备：准备好评鉴记录表，确保记录完整、准确。

7.安全培训：对评鉴师进行安全操作培训，提高安全意识，确保评鉴过程安全有序。

三、操作步骤

1.进入感官分析室：评鉴师进入感官分析室前，应关闭手机等电子设备，避免干扰评鉴。

2.检查样品：确认样品标签信息与实际样品一致，检查样品温度是否符合评鉴要求。

3.感官评鉴准备：

a.设置品鉴桌：将品鉴桌调整至适宜高度，摆放好评鉴用品，如水杯、纸巾、评分卡等。

b.调整灯光：确保评鉴室光线柔和均匀，无直射光源。

4.感官评鉴：

a.遵循评鉴流程：按照规定的顺序进行感官评鉴，包括外观、香气、口感、余味等评价。

b.保持一致性：评鉴过程中，评鉴师应保持一致的品鉴方式，确保评价的准确性。

5.评分记录：

a.客观记录：评鉴师根据感官评价结果，客观记录在评分卡上。

b.交叉验证：评鉴过程中，可进行交叉验证，确保评分的准确性。

6.感官评鉴结束：

a.清理品鉴桌：评鉴结束后，清理品鉴桌，收集评鉴用品。

b.退出感官分析室：评鉴师在离开感官分析室前，关闭所有评鉴设备，确保环境整洁。

7.数据分析：

a.收集评分数据：整理评鉴记录，进行数据统计和分析。

b.结果报告：根据评鉴结果，撰写评鉴报告，提交给相关部门。

8.关键点：

a.评鉴师应保持专注，避免外界干扰。

b.评鉴过程中，注意保护样品，避免污染。

c.评分应客观公正，避免主观因素影响。

四、设备状态

在乳品评鉴师的操作过程中，设备的良好状态是保证评鉴准确性和效率的关键。以下是设备良好和异常状态的分析：

良好状态：

1.感官分析室内的温度和湿度控制设备应正常工作，确保评鉴环境稳定。

2.品鉴桌、计时器、温度计等设备应无损坏，操作面板清晰，易于读取。

3.评鉴用的水杯、评分卡等辅助工具应清洁无污染，避免对评鉴结果产生影响。

4.乳品样品的储存和分发设备应保持恒温恒湿，确保样品新鲜度。

5.评鉴师使用的个人防护用品，如口罩、手套等，应处于完好状态，以保护评鉴师的健康。

异常状态：

1.温湿度控制设备故障可能导致评鉴环境不稳定，影响评鉴结果。

2.品鉴桌、计时器等设备损坏或操作面板不清晰可能影响评鉴师的操作和记录。

3.辅助工具如水杯、评分卡等污染或损坏可能影响评鉴的准确性和一致性。

4.样品储存和分发设备故障可能导致样品变质或污染，影响评鉴质量。

5.个人防护用品损坏或缺失可能增加评鉴师感染风险。

发现有异常状态时，应立即停止操作，对设备进行检查和维修，确保设备恢复正常后再进行评鉴。同时，应记录设备异常情况，以便进行故障分析和预防措施的实施。

五、测试与调整

1.测试方法：

a.温湿度测试：使用温度计和湿度计对感官分析室的温湿度进行每日检查，确保其符合评鉴标准。

b.设备功能测试：每日启动设备，检查计时器、温度计等是否正常工作，确保设备功能完好。

c.感官分析室清洁度测试：定期使用空气采样器检测评鉴室内的微生物和尘埃含量，确保空气质量。

d.样品储存设备测试：定期检查样品储存冰箱或柜的温度显示是否准确，确保样品储存条件适宜。

2.调整程序：

a.温湿度调整：如发现温湿度超出标准范围，应立即启动调节系统进行调整，直至达到标准。

b.设备故障处理：若设备出现故障，应立即停止使用，根据故障情况采取相应的