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家庭健康饮食计划制定技能等级测试题库及答案指南

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.在制定家庭健康饮食计划时，以下哪项是优先考虑的因素？

A.个人口味偏好

B.经济承受能力

C.医疗诊断建议

D.社交应酬需求

2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

3.对于需要控制血糖的家庭成员，以下哪种烹饪方式最推荐？

A.煎炸

B.水煮

C.烤制

D.炒制（高油）

4.以下哪种食物属于高嘌呤食物，建议痛风患者限制摄入？

A.鸡蛋

B.海带

C.豆腐

D.螃蟹

5.中国2岁以下的婴幼儿，每日母乳或配方奶摄入量建议是多少？

A.400-600毫升

B.600-800毫升

C.800-1000毫升

D.1000-1200毫升

6.以下哪种蔬菜富含维生素K，适合骨质疏松患者食用？

A.白菜

B.番茄

C.黄瓜

D.胡萝卜

7.家庭健康饮食计划中，以下哪项指标最能反映营养均衡？

A.食物种类多样性

B.单一食物摄入量

C.卡路里计算精度

D.进餐时间固定性

8.对于消化系统功能较弱的家庭成员，建议选择哪种主食？

A.精制白米面

B.全麦面包

C.糙米

D.薯类（适量）

9.以下哪种饮品适合作为健康家庭的日常补充水分选择？

A.含糖饮料

B.咖啡（过量）

C.纯净水

D.红酒（适量）

10.中国居民膳食指南强调“餐餐有蔬菜，天天有水果”，其中水果摄入量建议是多少？

A.100克

B.200克

C.300克

D.400克

二、多选题（每题3分，共10题）

说明：下列每题有多个正确答案，漏选、多选或错选均不得分。

11.制定家庭健康饮食计划时，需要考虑哪些人群的特殊需求？

A.儿童

B.孕妇

C.老年人

D.疾病患者

E.运动人群

12.中国居民膳食指南推荐的食物分类包括哪些？

A.谷薯类

B.蔬果类

C.蛋奶类

D.豆制品类

E.畜肉类

13.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.鱼肉

B.蛋类

C.瘦肉

D.豆腐

E.淀粉类

14.高盐饮食可能增加哪些健康风险？

A.高血压

B.心血管疾病

C.肾脏负担

D.胃癌

E.代谢综合征

15.儿童饮食中，以下哪些营养素需要特别关注？

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素D

E.脂肪

16.长期缺乏膳食纤维可能导致哪些问题？

A.便秘

B.肠道菌群失衡

C.血糖波动

D.骨质疏松

E.肠道炎症

17.家庭健康饮食计划中，以下哪些属于不合理搭配？

A.碳水化合物与蛋白质合理搭配

B.高脂肪食物与高糖食物混合摄入

C.水果与蔬菜互补

D.酒精与药物同食

E.进餐顺序科学合理

18.中国传统饮食文化中，哪些食材具有健脾养胃的作用？

A.山药

B.红枣

C.糯米

D.花生

E.大蒜

19.孕期女性饮食中，以下哪些食物需要限制或避免？

A.沙拉酱

B.腌制食品

C.咸菜

D.坚果（适量）

E.油炸食品

20.健康饮食的“彩虹法则”建议如何选择蔬果？

A.颜色多样化

B.摄入量充足

C.种类单一

D.新鲜优先

E.加工后食用

三、判断题（每题2分，共10题）

说明：下列每题判断正误，正确得2分，错误扣1分。

21.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克谷物，其中全谷物占1/3以上。（√）

22.红肉（如猪牛羊肉）摄入过多会增加结直肠癌风险，建议限制。（√）

23.儿童饮食中添加糖不应超过每日总能量摄入的10%。（×，应为5%）

24.长期素食饮食需要额外补充维生素B12和铁。（√）

25.烹饪时使用不粘锅可以减少油的使用量，更健康。（√）

26.喝茶代替喝水有助于补充水分，尤其是绿茶。（×，茶碱可能影响吸收）

27.老年人消化能力下降，应避免粗粮摄入。（×，适量粗粮有益）

28.孕期女性需要额外增加蛋白质摄入，建议每天额外补充25克。（√）

29.蔬菜深色部分营养价值低于浅色部分。（×，深色部分营养更丰富）

30.健康饮食不需要严格计算卡路里，只需控制总量即可。（√）

四、简答题（每题5分，共5题）

说明：根据问题要求，简洁明了地回答。

31.简述中国居民膳食指南的核心原则。（至少列出3条）

答：

-食物多样，谷类为主；

-多吃蔬果、奶类、大豆；

-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；

-少盐少油，控糖限酒；

-三餐规律，足量饮水。

32.如何根据家庭成员的年龄和健康状况调整饮食计划？

答：

-儿童：补充钙铁锌，控制高糖高盐；