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食品安全管理员培训考试试题及答案

食品安全管理员培训考试试题

考试时间：90分钟满分：100分

一、单项选择题（每题3分，共30分）

食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）的工作。

A.食品仓储管理B.食品销售收银C.直接接触食品D.食品运输调度

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，1年B.6个月，2年C.1年，2年D.1年，3年

冷藏冷冻食品的储存温度应符合相应要求，冷藏食品的储存温度一般不高于（）。

A.4℃B.6℃C.8℃D.10℃

食品生产经营过程中，以下哪种做法不符合食品安全要求？（）

A.生熟食品分开存放和加工B.使用一次性餐具前清洗消毒

C.食品添加剂专人保管、专柜存放D.采购无合格证明的原料

发生食品安全事故后，食品生产经营企业应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等控制措施，并在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时

食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样量不少于（）。

A.24小时，50gB.48小时，100gC.72小时，150gD.96小时，200g

以下哪种食品属于禁止生产经营的？（）

A.超过保质期但外观正常的食品B.标签不全但可辨认成分的食品

C.未按规定检疫但合格的肉类D.含有合法食品添加剂的食品

食品生产经营企业的食品安全管理人员应当具备与其工作相适应的食品安全知识和管理能力，经（）合格后方可上岗。

A.企业内部培训B.行业协会考核C.食品安全监督管理部门考核D.第三方机构认证

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持（）。

A.干燥清洁B.密封存放C.低温储存D.专人保管

食品经营企业贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等污染源，不得存放（）。

A.食品原料B.半成品C.个人生活用品D.包装材料

二、多项选择题（每题4分，共20分，多选、少选、错选均不得分）

食品安全管理员的主要职责包括（）。

A.组织制定食品安全管理制度并督促落实B.开展食品安全宣传培训

C.检查食品生产经营过程的食品安全状况D.处理食品安全投诉和举报

食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营场所

B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施

C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员

D.具有合理的设备布局和工艺流程

以下哪些属于有碍食品安全的疾病？（）

A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒

C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病

食品进货查验时，应当查验供货者的（）。

A.许可证B.产品合格证明文件C.营业执照D.法人身份证明

预防食品交叉污染的措施包括（）。

A.生熟分开使用加工工具和容器B.从业人员穿戴清洁的工作衣帽

C.定期对生产经营场所消毒D.食品原料、半成品、成品分开存放

三、判断题（每题2分，共20分，对的打“√”，错的打“×”）

食品生产经营企业可以根据实际情况，自主决定是否建立食品安全追溯体系。（）

食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）

临时参加食品生产经营的人员，无需取得健康证明即可上岗。（）

食品生产经营过程中，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（）

贮存食品时，可以将食品与有毒有害物质一同存放，但需做好隔离措施。（）

食品安全事故调查处理期间，相关食品生产经营企业可以继续生产经营。（）

食品留样只需记录留样时间和留样人，无需记录食品名称和批次。（）

食品经营企业可以将不同批次的食品混合存放，但需标注批次信息。（）

食品安全管理人员应当定期参加食品安全培训，掌握最新的食品安全法律法规和标准。（）

对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可以继续销