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超高压处理对鲜榨橙汁品质的多维度影响探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今注重健康与品质的消费时代，鲜榨橙汁凭借其富含维生素C、类黄酮等多种营养成分，以及清新自然的口感，深受广大消费者的喜爱。从早餐搭配到日常休闲饮品，鲜榨橙汁的身影无处不在，市场需求持续增长。以NFC（非浓缩还原）橙汁为例，其销售份额在果汁市场中逐年攀升，越来越多的消费者愿意为新鲜、纯正的鲜榨橙汁支付更高的价格。

然而，橙汁在加工过程中却面临着诸多品质保持的难题。传统的橙汁加工工艺，如加热杀菌，虽然能有效杀灭微生物，延长保质期，但高温会导致橙汁中的热敏性营养成分，如维生素C大量损失，同时也会引发美拉德反应，使