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学校食品安全与营养健康管理制度

一、总则

为加强学校食品安全与营养健康管理，保障师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。

二、管理体制与职责

1.成立食品安全与营养健康管理工作领导小组

学校成立以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤管理部门负责人、食堂负责人、医务室负责人、教师代表和学生代表为成员的食品安全与营养健康管理工作领导小组。领导小组全面负责学校食品安全与营养健康管理工作的统筹规划、组织协调和监督指导。

2.校长职责

校长是学校食品安全与营养健康管理工作的第一责任人，对学校食品安全与营养健康工作全面负责。负责建立健全学校食品安全与营养健康管理制度，明确各部门和人员的职责；保障学校食品安全与营养健康工作的经费投入；定期组织召开食品安全与营养健康工作会议，研究解决工作中的重大问题。

3.分管副校长职责

协助校长开展学校食品安全与营养健康管理工作，具体负责组织实施食品安全与营养健康管理制度；定期检查学校食品安全与营养健康工作的落实情况；协调各部门之间的工作关系，及时处理食品安全与营养健康方面的突发事件。

4.后勤管理部门职责

负责学校食堂、小卖部等食品经营场所的日常管理工作。包括食品采购、储存、加工、销售等环节的管理；组织食堂从业人员的健康检查和培训；维护食品经营场所的设施设备，确保其正常运行；配合相关部门开展食品安全检查和监督工作。

5.食堂负责人职责

全面负责食堂的日常运营管理工作。严格执行食品安全与营养健康管理制度，确保食品加工过程符合卫生标准；合理安排食堂食谱，保证师生的营养均衡；加强食堂从业人员的管理，督促其遵守操作规程和卫生要求；及时处理师生对食堂食品质量和服务的意见和建议。

6.医务室负责人职责

负责学校师生的营养健康宣传教育工作，开展营养知识讲座和咨询活动；监测师生的营养健康状况，对营养不良、肥胖等问题进行干预和指导；协助后勤管理部门做好食品安全事故的应急处置工作，对中毒师生进行初步救治和转运。

7.教师代表和学生代表职责

教师代表和学生代表参与学校食品安全与营养健康管理工作的监督和评价。收集师生对学校食品质量、营养搭配和服务质量的意见和建议，并及时反馈给学校食品安全与营养健康管理工作领导小组；参与学校组织的食品安全与营养健康检查和评估活动。

三、食品安全管理

1.食品采购管理

（1）食品采购必须严格遵守国家有关食品安全的法律法规和标准要求。选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案，记录供应商的名称、地址、联系方式、许可证号等信息。

（2）采购食品时，必须索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品检验合格证明等相关文件。实行食品采购索证索票制度，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。

（3）禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

（4）采购的食品必须符合国家有关营养标准和要求，优先采购新鲜、卫生、无污染的食品，保证师生的营养需求。

2.食品储存管理

（1）学校应设立专门的食品储存场所，保持储存场所的清洁卫生、通风良好、温度适宜。食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。

（2）食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查食品的保质期和质量状况，及时清理过期、变质食品。

（3）食品储存场所应设置明显的标识，标明食品的名称、生产日期、保质期等信息。严禁将食品与有毒、有害、有异味的物品混放。

3.食品加工管理

（1）食品加工人员必须持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工食品前，必须洗手消毒，严格遵守操作规程。

（2）食品加工过程中，必须严格遵守生熟分开的原则，避免交叉污染。加工用具、容器应专用，并有明显的区分标识。

（3）食品加工必须烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。加工后的食品应及时食用，常温保存时间不得超过2小时。

（4）学校食堂不得加工制作冷荤凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等高风险食品。严禁使用亚硝酸盐、地沟油等非食品原料和食品添加剂。

4.餐饮具清洗消毒管理

（1）餐饮具使用后必须及时清洗消毒，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无异味、无残渣。

（2）餐饮具清洗消毒应按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。

（3）定期对餐饮具进行抽检，检测其消毒效果。抽检结果