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茶艺师技师（高级）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.六大茶类中，______茶属于不发酵茶。（绿）

2.紫砂壶的“壶身”又称______。（腹）

3.茶艺表演中，“凤凰三点头”的作用是______。（高低冲茶，使茶叶翻动均匀）

4.白茶的主要产地是福建______。（福鼎）

5.乌龙茶冲泡时，水温通常控制在______℃左右。（95）

6.茶艺师服务时，应保持的站姿要求是______（答出1点即可）。（挺胸收腹）

7.普洱茶按发酵程度分为生普和______。（熟普）

8.盖碗冲泡绿茶时，通常采用______法注水。（环壁注水）

9.茶艺表演中，“温杯”的目的是______。（提高杯温，利于茶香散发）

10.茶叶的主要成分中，______具有提神醒脑作用。（咖啡因）

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于全发酵茶的是（）

A.绿茶B.红茶C.白茶D.黄茶（B）

2.紫砂壶的制作原料是（）

A.陶土B.紫砂泥C.高岭土D.瓷土（B）

3.乌龙茶“功夫茶”第一泡出汤时间约为（）

A.10秒B.30秒C.1分钟D.2分钟（A）

4.不属于茶艺鞠躬礼要求的是（）

A.低头弯腰B.双手下垂C.目光平视D.保持微笑（C）

5.白茶代表品种是（）

A.西湖龙井B.铁观音C.白毫银针D.祁门红茶（C）

6.绿茶适宜冲泡水温是（）

A.70-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.100℃以上（B）

7.普洱茶陈化主要与（）有关

A.温度B.湿度C.微生物D.以上都是（D）

8.“赏茶”环节在（）之前

A.温杯B.置茶C.注水D.出汤（B）

9.适合冲泡红茶的茶具是（）

A.紫砂壶B.玻璃杯C.盖碗D.陶杯（C）

10.茶叶香气判断不包括（）

A.高低B.纯异C.持久度D.形状（D）

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.六大茶类包括（）

A.绿茶B.红茶C.黄茶D.黑茶E.花茶（ABCD）

2.紫砂壶优点有（）

A.透气好B.保温强C.不易烫手D.造型美E.易清洁（ABD）

3.茶艺表演基本环节包括（）

A.准备B.赏茶C.温杯D.置茶E.品茶（ABCDE）

4.乌龙茶代表品种有（）

A.铁观音B.大红袍C.龙井D.祁门红茶E.单丛茶（ABE）

5.影响茶叶品质的因素有（）

A.原料B.工艺C.储存D.冲泡E.产地（ABCDE）

6.茶艺师服务细节包括（）

A.手部清洁B.站姿端正C.语言礼貌D.动作轻柔E.及时回应（ABCDE）

7.白茶加工工艺包括（）

A.萎凋B.杀青C.揉捻D.干燥E.发酵（AD）

8.熟普冲泡方法有（）

A.壶泡法B.盖碗法C.煮茶法D.玻璃杯E.冷泡法（ABC）

9.奉茶要求有（）

A.双手端杯B.杯柄朝客C.先客后主D.面带微笑E.介绍茶品（ACDE）

10.茶叶主要营养成分有（）

A.茶多酚B.氨基酸C.维生素D.矿物质E.蛋白质（ABCDE）

四、判断题（每题2分，共20分）

1.绿茶属于半发酵茶。（×）

2.紫砂壶只能泡乌龙茶。（×）

3.白茶不需要杀青。（√）

4.红茶水温越高越好。（×）

5.洗茶可清洁茶叶灰尘。（√）

6.普洱茶无保质期。（×）

7.茶艺师不碰杯口。（√）

8.黄茶加工含闷黄。（√）

9.玻璃杯适合所有茶类。（×）

10.茶叶存潮湿高温处。（×）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述乌龙茶功夫茶冲泡步骤

答案：①准备（茶具、茶、水）；②温杯（烫洗壶杯）；③赏茶（展示茶形）；④置茶（按壶容放茶）；⑤洗茶（热水冲后倒掉）；⑥冲泡（高冲低斟注水）；⑦出汤（第一泡10秒，后续延长）；⑧分茶（公道杯转小杯）；⑨品茶（观色、闻香、品味）。动作轻柔，符合礼仪。

2.如何鉴别绿茶品质

答案：①外形：条索紧结匀整，翠绿无碎末；②香气：清香/栗香，无异味；③汤色：清澈明亮，浅绿/黄绿；④滋味：鲜爽回甘，无苦涩。优质绿茶芽叶完整，叶底嫩绿，避免陈茶（暗沉寡淡）。

3.茶艺师服务礼仪规范

答案：①仪容：整洁淡妆，统一制服；②站姿：挺胸收腹，丁字步/并拢；③动作：轻柔舒缓，不碰茶具；④语言：礼貌用语，声音适中；⑤奉茶：双手端杯，先客后主，不碰杯口；⑥回应：及时解答，热情微笑。

4.生普与熟普的区别

答案：①工艺：生普自然陈化，熟普人工渥堆；②外观：生普紧结墨绿，熟普松红褐；③汤色：生普初泡黄绿，陈化变红；熟普红浓明亮；④滋味：生普初泡苦涩，陈化醇厚；熟普滑顺无苦涩。

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.如何提升茶艺师客户服务体验

答案：①专业能力：熟练茶类知识、冲泡技巧，准确介绍茶品；②个性化服务：依客人喜好（口味、体质）推荐茶品，调整冲泡参数；③情感交流：主动倾听需求，讲解茶文化，亲切互动。如给清淡者推绿茶，养生者推熟普，注重细节让客人感受贴心。

2.正确储存茶叶