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幼儿园食品从业人员培训记录

一、培训基本信息

项目

内容

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**培训名称**

幼儿园食品安全与操作规范专项培训

**培训日期**

二〇二四年某月某日

**培训时间**

上午X点X分至上午X点X分；下午X点X分至下午X点X分

**培训地点**

本园多功能会议室

**主讲人**

[主讲人姓名]，[相关资质/单位，例如：XX区市场监督管理局餐饮科XXX工程师]

**参训人员**

本园食堂全体从业人员（共X人，签到情况详见附件一《培训签到表》）

**培训形式**

理论讲解、案例分析、现场提问与互动

**培训目的**

1.强化幼儿园食品从业人员的食品安全意识与法律责任意识。

2.规范食品采购、储存、加工、备餐、留样等各环节操作流程。

3.提升从业人员应对突发食品安全事件的应急处置能力。

4.确保幼儿园食堂餐饮服务符合国家及地方相关标准，保障在园幼儿饮食安全与身体健康。

二、培训主要内容纲要

本次培训围绕幼儿园食品安全的核心要点，结合实际操作中的常见问题与注意事项，进行了系统讲解：

1.法律法规与责任意识强化

*解读《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例中与学校（幼儿园）食堂相关的核心条款，明确从业人员的法律义务与责任。

*强调《餐饮服务食品安全操作规范》在幼儿园食堂管理中的具体应用，突出“幼儿优先”的原则。

*结合近期本地及全国范围内发生的学校食品安全案例，分析事故原因、责任认定及教训启示，强化警示作用。

2.从业人员健康管理与个人卫生

*严格执行健康证明制度，明确上岗前健康检查及在岗期间健康监测的具体要求，包括晨检制度的落实。

*个人卫生习惯养成：工作服帽的规范穿戴与定期清洗消毒、手部清洁与消毒的正确方法及关键时间点（如操作前、处理食材后、如厕后等）、禁止佩戴饰物、不留长指甲、不涂指甲油、不随地吐痰等。

*患有有碍食品安全疾病人员的调离规定及报告流程。

3.食品采购、验收与索证索票管理

*供应商资质审查的重要性，如何选择合格、信誉良好的供应商。

*采购食品及原料时应查验的感官性状、生产日期、保质期等关键信息。

*索证索票制度的具体要求：进货票据、供货商资质证明、产品合格证明文件等的索取、留存与归档管理，确保食品可追溯。

*验收不合格食品的处理流程。

4.食品储存与保管规范

*不同类型食品（原料、半成品、成品）的分区、分类、分架存放原则，防止交叉污染。

*冷藏、冷冻设施的温度控制与监测记录，食材先进先出原则的执行。

*干货库、调味品库的环境要求（通风、干燥、防鼠、防蝇、防虫）及物品摆放规范。

*定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。

5.食品加工制作过程控制

*粗加工、切配、烹饪等区域的功能划分与卫生要求。

*食材清洗的方法与要求，特别是蔬菜、水果的农残去除。

*不同种类食品（畜禽肉、水产品、蔬菜）的加工工具、容器分开使用与标识。

*烹饪温度与时间的控制，确保食物烧熟煮透，特别是肉类、蛋类等高危食材。

*禁止加工制作的高风险食品（如野生蘑菇、发芽土豆等）的识别与规避。

*备餐环节的卫生防护，防止二次污染，控制备餐时间。

6.餐用具清洗消毒与保洁

*“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的清洗消毒流程详解。

*物理消毒（热力消毒）与化学消毒的正确方法、适用范围及注意事项。

*消毒效果的监测与记录。

*消毒后餐用具的存放保洁要求，防止再次污染。

7.食品留样管理

*严格执行食品留样制度的意义与具体操作规范：每餐次、每品种食品留样，数量不少于规定要求，冷藏保存48小时以上，并做好详细记录。

*留样容器的清洁、消毒与专用性。

8.食堂环境卫生与虫害控制

*每日、每周、每月的清洁卫生计划与执行，包括地面、墙面、台面、设施设备、通风排烟系统等。

*垃圾桶（箱）的规范管理，及时清运，保持周边清洁。

*防蝇、防鼠、防虫设施的配备、使用与维护。

9.食品安全事故应急处置

*幼儿园常见食品安全事故的识别（如呕吐、腹泻、腹痛等疑似食源性疾病症状）。

*事故报告流程：立即向园领导及相关部门报告。

*事故发生后的现场保护、病人救治、剩余食品封存等应急措施。

三、培训过程与互动情况

本次培训采用理论讲解与案例分析相结合的方式进行。主讲人[可简述主讲人风格，如：语言生动、条理清晰、重点突出]，结合幼儿园实际情况，对各项操作规范进行了