端午风俗与家乡咸鸭蛋记忆.pdfVIP

《端午的鸭蛋》

家乡的端午，很多风俗和外地一样。系百索子。五色的丝线拧成

小绳，系在手腕上。丝线是掉色的，洗脸时沾了水，手腕上就印得红

一道绿一道的。做香角子。丝丝缠成小粽子，里头装了香面，一个一

个串起来，挂在帐钩上。贴五毒。剪成五毒，贴在门槛上。贴符。这

符是城隍庙送来的。城隍庙的老道士还是我的寄名干爹，他每年端午

节前就派小道士送符来，还有两把小纸扇。符送来了，就贴在堂屋的

门楣上。一尺来长的、蓝色的纸条，上面用朱笔画些莫名其妙的

道道，这就能避邪吗？喝雄黄酒。用酒和的雄黄在孩子的额头上画一

个王字，这是很多地方都有的。有一个风俗不知别处有不：放黄烟

子。黄烟子是大小如北方的麻雷子的仗，只是里面灌的不是硝药，

而是雄黄。点着后不响，只是冒出一股黄烟，能冒好一会。把点着的

黄烟子丢在橱柜下面，说是可以熏五毒。小孩子点了黄烟子，常把它

的一头抵在板壁上写虎字。写黄烟虎字笔画不能断，所以我们那里的

孩子都会写草书的“一笔虎”。还有一个风俗，是端午节的午饭要吃

“十二红”，就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记得有炒红苋菜、油

爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。也许十二红只是一个名

目，不一定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有

记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。这三样，在我的家

乡，都不贵，多数人家是吃得起的。

我的家乡是水乡。出鸭。高邮鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋

也多。高邮人也腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙

江，每逢有人问起我的籍贯，回答，对方就会肃然起敬：“哦！

那里出咸鸭蛋！”的卖腌腊的里也卖咸鸭蛋，必用纸条特

别标明：“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但

不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就

是个鸭蛋！只是切开，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。我对

异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似

的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，

但和乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在

瞧不上。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这个

人我不，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做

菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。文不长，

录如下：

腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先

夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使

味不全，油亦走散。

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发

粉，如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所

说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是

敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱──红油就冒出来

了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，

就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅的，

这叫什么咸鸭蛋呢！

端午节，我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”。头一天，就由姑姑

或姐姐用彩色丝线打好了络子。端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自已

去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢？有！一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白

的和淡青的两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的，细看却

不同。有的样子蠢，有的秀气。挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽

扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多

半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。端午

的鸭蛋，新腌不久，只有一点淡淡的咸味，白嘴吃也可以。

孩子吃鸭蛋是很的。除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋

白吃光了，用清水把鸭蛋壳里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳

里，空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看

极了！

小时读囊萤映雪故事，觉得东晋的车胤用练囊盛了几十只萤火虫，

照了读书，还不如用鸭蛋壳来装萤火虫。不过用萤火虫照亮来读书，

而且读到天亮，这能行吗？车胤读的是手写的卷子，字大，若是

读现在的新五号字，大概是不行的。