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2025年食品安全知识考试题库(答案+解析)

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是（）。

A.食品原料采购

B.食品加工操作

C.仓库保管

D.财务核算

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工操作直接接触食品，因此禁止此类人员参与；其他岗位（如采购、保管、财务）不直接接触食品，不受此限制。

2.预包装食品的标签上必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.储存条件

D.企业宣传语

答案：D

解析：《预包装食品标签通则》（GB规定，预包装食品标签必须标注的内容包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、储存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。企业宣传语（如“优质原料”“祖传工艺”）属于非强制标注内容。

3.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB的要求，以下行为合法的是（）。

A.在奶粉中添加三聚氰胺提高蛋白质检测值

B.在蜜饯中超范围使用胭脂红（着色剂）

C.在面包中按标准添加丙酸钙（防腐剂）

D.在鲜榨果汁中添加工业用柠檬酸

答案：C

解析：三聚氰胺（A）、工业用柠檬酸（D）均为非食用物质，禁止用于食品；超范围使用食品添加剂（B）违反GB2760规定；丙酸钙是允许使用的防腐剂，按标准添加（C）合法。

4.关于“保质期”与“保存期”的区别，正确的表述是（）。

A.保质期是“推荐的最后食用日期”，保存期是“最佳食用期”

B.保质期内食品可保证安全，保存期内可能风味下降

C.保质期是“最佳食用期”，保存期是“推荐的最后食用日期”

D.两者无区别，可互换使用

答案：C

解析：根据《预包装食品标签通则》，保质期（最佳食用期）指食品在标签指明的储存条件下，保持品质的期限，在此期限内食用风味最佳；保存期（推荐的最后食用日期）指食品在标签指明的储存条件下，预计可食用的最终日期，超过此期限可能不再安全。

5.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用最可能导致的风险是（）。

A.食品营养流失

B.交叉污染

C.食品口感变差

D.食品水分蒸发

答案：B

解析：生食品（如生肉、生鱼）可能携带细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）、寄生虫等，若与熟食品共用容器，致病菌会污染熟食品，导致交叉污染，引发食源性疾病。

6.以下哪种食品储存方式符合安全要求？（）

A.鲜鸡蛋与洋葱同柜存放

B.未密封的大米与花椒共储

C.冷冻鱼与冰淇淋叠放

D.新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后冷藏

答案：D

解析：鸡蛋与洋葱（A）易串味；未密封大米与花椒（B）可能因花椒吸潮导致大米霉变；冷冻鱼与冰淇淋（C）属于不同类食品，叠放可能导致交叉污染或温度波动；新鲜蔬菜用保鲜膜包裹冷藏（D）可减少水分流失，抑制微生物繁殖，符合储存要求。

7.根据《食品安全法》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，最高可面临（）罚款。

A.5万元以下

B.5万元以上10万元以下

C.10万元以上20万元以下

D.货值金额10倍以上20倍以下

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

8.以下哪种食品属于“三无产品”？（）

A.未标注生产日期的散装饼干

B.标注“手工制作”但无生产许可证的糕点

C.进口食品仅有外文标签

D.以上均是

答案：D

解析：“三无产品”指无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）、无生产厂名称的产品。A未标注生产日期，B无生产许可证，C无中文标签（进口食品需加贴中文标签），均属于“三无产品”。

9.消费者购买到过期食品，可依据《食品安全法》要求经营者赔偿损失，并支付价款（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，按1000元计算。

A.3倍

B.5倍

C.10倍

D.20倍

答案：C

解析：《食品安全法》第一百四十八条规定