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餐厅灭火和应急疏散预案

餐厅作为人员密集、用火用电用气集中的场所，其安全运营关乎每一位顾客与员工的生命财产安全。火灾等突发事件的发生，往往具有突发性与严重性，因此，制定一份科学、严谨且具备实操性的灭火和应急疏散预案，是餐厅安全管理体系中不可或缺的核心环节。本预案旨在明确突发事件发生时的应急处置程序、人员职责与行动指南，以期最大限度地减少损失，保障人员安全。

一、总则：安全理念与预案目标

核心理念：“安全第一，预防为主，防消结合”是本预案的根本遵循。餐厅管理层需将消防安全置于日常运营的优先地位，全体员工均有维护消防安全、参与应急处置的义务。

预案目标：

1.预防为先：通过有效的日常管理和隐患排查，最大限度预防火灾事故的发生。

2.快速响应：确保在火灾等突发事件发生初期，能够迅速启动应急机制，相关人员及时到位。

3.有效处置：利用现有消防设施和灭火器材，对初期火灾进行有效扑救，控制火势蔓延。

4.安全疏散：有序、快速、安全地组织顾客及员工疏散至指定安全区域，避免或减少人员伤亡。

5.协同配合：明确各岗位人员职责，确保应急行动协调一致，同时为外部救援力量提供必要配合。

二、组织机构与职责：构建高效应急指挥体系

为确保应急处置工作有序、高效进行，餐厅应成立应急指挥小组，明确各级人员职责。

应急指挥小组组成：

*总指挥：通常由餐厅负责人（店长/总经理）担任，全面负责应急指挥工作，有权下达各项指令。

*副总指挥：可由餐厅副负责人或资深管理人员担任，协助总指挥工作，在总指挥不在时履行总指挥职责。

*成员：包括各部门主管（如厨房、前厅、后勤等）及部分骨干员工，分别负责特定区域或专项任务。

主要职责：

*总指挥：启动应急预案；根据火情或事态严重程度，决定是否报警（119、120等）；统一协调指挥各应急小组行动；决定重要疏散决策；负责与外部救援力量对接。

*副总指挥：协助总指挥，具体分管某一方面的应急工作，如现场灭火指挥或人员疏散引导。

*灭火行动组：由熟悉消防器材使用的员工组成（尤其是厨房员工和安保人员），负责初期火灾的扑救，利用灭火器、消防栓等设施控制火势。

*疏散引导组：以前厅服务人员为主，负责引导顾客和员工沿安全疏散通道有序撤离至指定集合点，检查各区域是否有被困人员，阻止无关人员进入危险区域。

*通讯联络组：由熟悉通讯设备的员工负责，确保应急指挥小组内部、各行动组之间以及与外部救援的通讯畅通，及时传递信息。

*警戒救护组：负责火场外围警戒，维护疏散通道畅通，引导外部救援车辆进入；对受伤人员进行初步的医疗救护和安抚。

*后勤保障组：负责应急物资（如备用灭火器、手电筒、急救箱等）的供应，以及灾后现场保护、配合调查等工作。

三、预防与准备：筑牢安全防线，常备不懈

“凡事预则立，不预则废”，有效的预防和充分的准备是应对突发事件的基础。

1.日常消防安全管理：

*严格执行消防安全管理制度，定期进行防火巡查和检查，重点关注厨房用火、用电、用气安全，以及消防通道、安全出口畅通情况。

*厨房油烟管道应定期清洗，避免油垢堆积引发火灾。

*规范用火用电，不私拉乱接电线，不超负荷用电，下班前确保关闭不必要的电源、火源、气源。

*禁止在非吸烟区吸烟，设置专门的吸烟区并配备灭火器材。

*定期检查燃气管道、阀门、灶具，确保无泄漏。

2.消防设施与器材配置及维护：

*按规范配置足够数量且类型适宜的灭火器材（如ABC干粉灭火器、二氧化碳灭火器等），并确保其处于完好有效状态，放置位置醒目、易取用。

*确保消防栓、水带、水枪齐全好用，水压正常。

*保证火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统（如安装）、应急照明和疏散指示标志等消防设施完好有效，定期检测维护。

*厨房区域应配备灭火毯、消防沙等专门用于扑救油锅火灾的器材。

3.安全出口与疏散通道：

*确保所有安全出口、疏散通道时刻保持畅通，严禁锁闭、堵塞或占用。

*疏散指示标志应清晰、醒目，应急照明灯在断电时能正常工作。

*绘制清晰的疏散逃生路线图，张贴在餐厅各区域显眼位置，并确保员工熟悉。

4.员工培训与演练：

*定期组织全体员工进行消防安全知识培训，使其掌握火灾危险性、预防措施、初期火灾扑救方法、报警程序、疏散逃生技能以及灭火器材的正确使用方法。

*针对厨房等重点部位，进行专项灭火技能培训（如油锅灭火）。

*制定年度应急演练计划，定期组织灭火和应急疏散演练，检验预案的可行性和员工的应急处置能力，并根据演练情况对预案进行修订完善。演练后应有记录和总结。

四、应急响应程序：临危不乱，科学处置

一旦发生火情或其他紧急情况，应立即启动本预案，按以