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2025年食品安全考试考试练习题及答案

单项选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项，不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：D。《食品安全法》规定预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期，所使用食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产者或经销商的名称、地址和联系方式等，而食品生产经营过程的卫生要求不属于标签必须标明事项。

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期或者生产批号、保质期

B.生产经营者名称、地址、联系方式

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C。食品经营者销售散装食品，应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

多项选择题

1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD。食品生产企业为保证食品符合食品安全标准，需对原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备等生产关键环节控制，原料、半成品、成品检验控制以及运输和交付控制等事项制定并实施控制要求。

2.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂

D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂

答案：ABCD。《食品安全法》明确禁止生产经营用非食品原料生产的食品或添加有害化学物质的食品，超范围、超限量使用食品添加剂的食品，腐败变质等感官性状异常的食品、食品添加剂，标注虚假生产日期等的食品、食品添加剂。

3.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（），做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

A.食品安全管理人员

B.食品安全专业技术人员

C.卫生管理人员

D.质量控制人员

答案：AB。食品生产经营企业应配备食品安全管理人员和食品安全专业技术人员，建立健全食品安全管理制度，加强职工培训和食品检验工作。

判断题

1.食品生产企业可以根据自身条件决定是否建立食品出厂检验记录制度。（）

答案：错误。食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，这是法定义务。

2.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》。（）

答案：正确。《食品安全法》对食用农产品的市场销售、质量安全标准制定、安全信息公布以及农业投入品等方面都有相关规定，食用农产品相关活动应遵守该法。

3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）

答案：正确。食品经营者有责任按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存，清理变质或超过保质期的食品，以保障消费者的食品安全。

简答题

1.简述食品生产企业的进货查验记录制度的主要内容。

答：食品生产企业的进货查验记录制度主要内容包括：企业应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。同时，企业还需保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；若没有明确保质期的