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食品营养学练习题第五章脂类

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.脂类是人体必需的营养素之一，其主要功能不包括以下哪项？()

A.供给能量

B.构成细胞膜

C.维持体温

D.促进维生素吸收

2.以下哪种脂类对心血管健康最为不利？()

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.饱和脂肪酸

3.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？()

A.猪油

B.鸡蛋

C.鱼油

D.猪肝

4.人体内脂类的储存部位主要是哪里？()

A.脑

B.肝脏

C.腹部脂肪组织

D.心脏

5.以下哪种脂类在体内代谢时产生的能量最多？()

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

6.以下哪种脂类对视力健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

7.脂溶性维生素有哪些？()

A.维生素B1,维生素B2

B.维生素A,维生素D,维生素E,维生素K

C.维生素B6,维生素B12

D.维生素C,维生素E

8.高脂血症的主要危害是什么？()

A.肥胖

B.高血压

C.心血管疾病

D.糖尿病

9.以下哪种食物属于高脂食物？()

A.蔬菜

B.水果

C.鱼肉

D.鸡皮

10.如何判断食物中脂类的质量？()

A.观察颜色深浅

B.检查脂肪含量百分比

C.注意食物的来源和加工方式

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.脂类在人体中有哪些生理功能？()

A.供给能量

B.构成细胞膜

C.维持体温

D.促进生长发育

E.调节生理功能

12.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？()

A.鱼油

B.核桃

C.猪油

D.花生油

E.鸡蛋

13.高脂血症可能引发哪些疾病？()

A.冠心病

B.脑卒中

C.肥胖

D.糖尿病

E.高血压

14.以下哪些措施有助于降低血脂？()

A.增加膳食纤维摄入

B.限制饱和脂肪酸摄入

C.增加运动量

D.限制酒精摄入

E.保持良好心态

15.脂溶性维生素有哪些？它们主要存在于哪些食物中？()

A.维生素A，存在于动物肝脏、鱼肝油中

B.维生素D，存在于鱼肝油、奶制品中

C.维生素E，存在于植物油、坚果中

D.维生素K，存在于绿叶蔬菜、豆类中

E.维生素B，主要存在于全谷物、肉类中

三、填空题(共5题)

16.人体内主要的脂类储存形式是__脂肪__。

17.不饱和脂肪酸中，含有两个或两个以上__双键__的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸。

18.脂溶性维生素主要包括__维生素A__、__维生素D__、__维生素E__和__维生素K__。

19.反式脂肪酸主要来源于__部分氢化植物油__，过多摄入对健康不利。

20.在脂类的代谢过程中，__脂肪酸氧化__是主要的能量来源。

四、判断题(共5题)

21.所有动物油都是饱和脂肪酸。()

A.正确B.错误

22.脂溶性维生素可以在体内无限积累。()

A.正确B.错误

23.多不饱和脂肪酸对心血管健康有益。()

A.正确B.错误

24.反式脂肪酸对健康没有影响。()

A.正确B.错误

25.所有植物油都是不饱和脂肪酸。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述脂类在人体中的主要生理功能。

27.为什么说饱和脂肪酸和反式脂肪酸对心血管健康不利？

28.如何通过饮食来控制脂肪的摄入量？

29.什么是必需脂肪酸？它们对人体有什么作用？

30.为什么说鱼油对心血管健康有益？

食品营养学练习题第五章脂类

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】脂类主要供给能量、构成细胞膜、维持体温等，但并不直接促进维生素吸收。维生素的吸收需要特定的载体或伴随因子。

2.【答案】C

【解析】反式脂肪酸会提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，从而增加心血管疾病的风险。

3.【答案】C

【解析】鱼油中富含Omega-3多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

4.【答案】C

【解析】脂肪主要在腹部脂肪组织中储存，以备身体需要时使用。

5.【答案】C

【解析】脂肪在体内代谢时产生的能量最多，每克脂肪可以产生约9千