β-乳球蛋白的制备工艺优化及亚硒酸化物结构解析与功能探究.docx

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2025-12-16 发布于上海
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β-乳球蛋白的制备工艺优化及亚硒酸化物结构解析与功能探究

一、引言

1.1研究背景与意义

硒是生物机体必不可少的微量元素，作为体内重要的抗氧化剂，其通过调节硒蛋白或硒酶，如谷胱甘肽过氧化物酶与磷脂氢谷胱甘肽过氧化物酶等，深刻影响生物体的自由基代谢、抗氧化功能、免疫功能、生殖功能和细胞凋亡等。从全球范围来看，土壤硒是生物体所需的主要硒源，然而硒在地壳中的丰度极低，分布极不均衡，全球有40多个国家和地区不同程度缺硒，我国约72%的地域面积也处于不同程度的缺硒状态，这导致了许多地方性硒缺乏性疾病的发生，如克山病、大骨节病等。日常饮食往往无法满足人体对硒的生理需要，因此，外源硒的摄取对维持