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学校食堂卫生制度

一、食堂卫生实行管理员领导下的食堂责任人负责制。

二、食堂除专职清洁工外其余人员需凭《健康证》上岗。上岗必须穿工作服，着工作帽，佩带服务证，凭服务证进出校门。

三、食堂工人必须做到“五勤”、“五不”。

五勤即：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤晒被褥。五不即：不吸烟、不养狗、不乱扔乱吐、不赌博、不说脏话。

四、食堂卫生区包括：操作间、销售间、仓库、餐厅、锅炉房，及食堂外责任区内的区域。要安排专人负责每天打扫卫生。

五、非食堂工作人员一律不得进入操作区域（有管理人员带领除外）。

六、卫生标准：饮食卫生：

饭菜要熟、热、无杂质，无变质变味现象，菜应符合“色、香、味、形”的要求。食品

要坚持“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物，药物隔离，食物与生水隔离。坚持炊具、餐具每餐消毒、刷洗干净，无油垢污物，能见本色。严禁使用一次性饭盒。对待售的熟食、成品应加罩子，确保防蝇防尘。坚持用夹具、勺子、筷子等工具出售熟食，熟食严禁直接用手接触。

营养卫生：

加工蔬菜应坚持先洗后切。对不同的菜应采用不同的烹饪方法和火候。合理安排菜谱，注意保持合理的营养结构。

环境卫生：

厨房、餐厅：四壁无灰尘，无蛛网，地面、餐桌、操作台、灶台无残渣、

无油垢。食堂设备摆放整齐，内外无油垢。要有防尘、防蝇、防鼠、防腐措施。保管室内保持干燥通风，各类物品分类堆放整齐、离开地面，无霉烂变质、无鼠咬虫蛀现象。保管室及其它经营场所不得住宿。

七、卫生检查制度：

由承包人每天负责自查一次，并将自查结果记入工作日志。管理员每天检查一次，并做好记录，每周公布一次。

总务处、医务室（卫生管理员）每周抽查一次。抽查不合格的，除限期达到标准外，还将对有关人员给予一定经济处罚或请退。