DBS32 006-2014 食品安全地方标准 即食生食动物性水产品.docxVIP

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S

江苏省地方标准

DBS32/006—2014

食品安全地方标准

即食生食动物性水产品

2014-10-09发布2015-01-01实施

江苏省卫生和计划生育委员会发布

I

DBS32/006—2014

前言

本标准系首次发布。

本标准附录B中表述为“宜”、“鼓励”的条文为推荐性条文。

DBS32/006—2014

1

食品安全地方标准

即食生食动物性水产品

1范围

本标准适用于餐饮业制售的即食生食动物性水产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

3术语和定义

3.1即食生食动物性水产品

以鲜、活、冷藏、冷冻的鱼类、甲壳类、贝类等动物性水产品为原料，未经热加工而制成的可直接食用的水产品。不包括GB10136所规定的腌制生食动物性水产品。

4应用原则

4.1餐饮服务提供者应采取必要的控制措施，减少即食生食动物性水产品食品安全隐患。

4.2即食生食动物性水产品的加工、食用方式应遵循传统饮食习惯。

4.3国家或地方明文规定禁止使用的有毒有害类水产品不得作为即食生食动物性水产品的原料。

5技术要求

5.1原、辅料要求

5.1.1原料应符合GB2733的规定。

5.1.2辅料、调味料应符合相关标准的规定。

5.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

DBS

DBS32/006—2014

项目

要求

检验方法

外观及色泽

具有产品正常外观和应有的色泽

取适量样品在自然光线下，通过目测、口尝、鼻嗅等方法检验其外观及色泽、滋味、气味、组织形态和杂质。

滋味、气味

具有产品应有的滋味和气味，异1味感官要求

组织形态

肌肉紧密、有弹性，保持活体应有的组织形态

杂质

无正常视力可见杂质

项目

限量

检验方法

大肠菌群，MPN/g≤

10

GB4789.3

副溶血性弧菌，MPN/g≤

表10微生物限量

GB4789.7

金黄色葡萄球菌，CFU/g≤

100

GB4789.10平板计数法

沙门氏菌，/25g

0

GB4789.4

志贺氏菌，/25g

0

GB4789.5

样品的采集及处理按GB/T4789.20执行。

项目

限量

检验方法

吸虫囊蚴

不得检出

附录A

线虫幼虫

不检3出寄生虫限量

绦虫裂头蚴

不得检出

5.5污染物限量应符合GB2762

5.5

污染物限量应符合GB2762的

5.3

微生物限量应符合表2的规定。

5.4寄

寄生虫

项目

限量

检验方法

麻痹性贝类毒素（PSP），MU/g≤

4

GB/T5009.213

腹泻性贝类毒素（DSP），MU/g≤

0.05

GB/T5009.212

规定。

5.6贝毒素限量

贝类产品应符合表4的规定。

5.7农药残留限量和渔药残留限量

5.7.1农药残留限量应符合GB2763及国家有关规定。

2

表4贝毒素限量

3

DBS32/006—2014

5.7.2渔药残留限量应符合国家有关规定。

5.8食品添加剂

食品添加剂的使用范围及使用量应符合GB2760和国家相关规定。

6加工操作规范

加工操作规范应符合附录B的规定。

DBS32/006—2014

4

附录A

（规范性附录）寄生虫检验方法

A.1范围

本方法适用于即食生食动物性水产品中吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴的检验。

A.2方法

A.2.1肉眼检查

异尖线虫幼虫、阔节裂头绦虫裂头蚴等体积较大的虫种，可撕开肌肉、内脏后肉眼直接检查，必要时通过显微镜检查鉴定。

A.2.2显微镜检查

A.2.2.1试剂（人工消化液）

取胃蛋白酶（粗制）5g，溶解于900mL蒸馏水中，加浓盐酸7mL，再加蒸馏水至1000mL，充分混匀，放置15min后备用。

A.2.2.2仪器设备

a)显微镜（倍数：10×10）

b)恒温水浴箱

c)组织捣碎机A.2.2.3试样的制备

取50g肌肉（样品不足50g的，取全部肌肉）用组织捣碎机打浆（低速，检材粉碎即止），置三角烧

瓶中以1:10加入人工消化液，充分搅拌。于37℃±2℃水浴箱中放置4h～5h使肌肉充分消化，