营养学试题范文.docxVIP

营养学试题

营养学作为一门研究食物与机体相互作用及其对健康影响的科学，其重要性日益为大众所认知。无论是维护日常健康、预防慢性疾病，还是特定人群的营养支持，扎实的营养学知识都是基础。以下试题旨在检验对营养学核心概念、关键营养素功能及其实践应用的理解，适合营养学学习者、健康从业者及对营养科学感兴趣的人士进行自我测评与知识巩固。

一、单选题(每题只有一个正确答案)

1.下列哪项不属于人体必需氨基酸？

A.亮氨酸

B.酪氨酸

C.赖氨酸

D.蛋氨酸

2.关于膳食纤维的生理功能，下列说法错误的是：

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低餐后血糖反应

C.提供能量，其热价与脂肪相当

D.有助于降低血清胆固醇水平

3.维生素D的主要生理功能是调节体内哪种矿物质的代谢？

A.钙与磷

B.钠与钾

C.铁与锌

D.镁与硒

4.长期缺乏维生素B1（硫胺素）可能导致的疾病是：

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

5.在人体能量代谢过程中，以下哪种物质通常作为最直接、最快速的能量来源被优先利用？

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.酒精

二、多选题(每题有多个正确答案，多选、少选、错选均不得分)

1.以下哪些因素可能影响基础代谢率（BMR）？

A.年龄

B.性别

C.体表面积与体型

D.甲状腺功能状态

E.近期食物摄入量

2.关于必需脂肪酸，下列描述正确的有：

A.人体不能自身合成，必须从食物中摄取

B.亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸

C.主要来源于动物脂肪和内脏

D.对维持细胞膜结构和功能至关重要

E.缺乏时可能导致皮肤干燥、生长发育迟缓等

3.食物蛋白质的营养价值主要取决于：

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的消化率

C.蛋白质的生物价

D.蛋白质中必需氨基酸的组成与比例

E.食物的价格

4.下列哪些属于抗氧化营养素，有助于清除体内自由基？

A.维生素C

B.维生素E

C.β-胡萝卜素

D.硒

E.铁（三价铁离子）

三、简答题

1.请简述钙在人体内的主要生理功能，并列举至少三种钙的良好食物来源。

2.什么是“血糖生成指数（GI）”？简述其在糖尿病患者膳食管理中的意义。

3.试分析肥胖发生的营养学因素，并提出至少三条基于营养学的肥胖预防建议。

参考答案与解析

一、单选题

1.答案：B

解析：必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。共包括亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，对组氨酸的需求存在争议，婴儿通常被认为是必需的。酪氨酸可由苯丙氨酸转化而来，属于非必需氨基酸。

2.答案：C

解析：膳食纤维是指植物性食物中不能被人体小肠消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素的总称。它不能像其他碳水化合物那样提供能量（或提供极少量能量），其热价远低于脂肪。其他选项均为膳食纤维的重要生理功能。

3.答案：A

解析：维生素D的主要生理功能是促进小肠对钙和磷的吸收，促进肾脏对钙和磷的重吸收，以及调节骨代谢，维持血钙和血磷的稳定，从而保证骨骼和牙齿的健康。

4.答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可导致脚气病，主要影响神经系统和心血管系统。坏血病由维生素C缺乏引起，夜盲症由维生素A缺乏引起，佝偻病由维生素D缺乏引起。

5.答案：C

解析：碳水化合物在人体内的消化吸收速度较快，能够迅速分解为葡萄糖，为机体提供能量，是人体最主要、最经济和最快速的能量来源。大脑等重要器官对葡萄糖有高度依赖性。

二、多选题

1.答案：A,B,C,D

解析：基础代谢率受多种因素影响。年龄越小，BMR相对越高；男性通常高于女性；体表面积越大、体型瘦高者BMR较高；甲状腺功能亢进时BMR升高，甲状腺功能减退时BMR降低。近期食物摄入量（特别是进食后的食物特殊动力作用）影响的是总能量消耗，而非基础代谢率本身。

2.答案：A,B,D,E

解析：必需脂肪酸是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，主要为亚油酸和α-亚麻酸。它们是细胞膜磷脂的重要组成成分，参与前列腺素等活性物质的合成，对维持正常生长发育、皮肤健康等至关重要。其主要食物来源是植物油，而非动物脂肪和内脏。

3.答案：A,B,C,D

解析：食物蛋白质的营养价值评价主要从蛋白质含量、消化率（被消化吸收的程度）、利用率（生物价、蛋白质净利用率等，反映被机体利用的程度，与必需氨基酸的组成和比例密切相关）几个方面进行。食物价格与蛋白质营养价值无直接关系。

4.答案：A,B,C,D

解析：维生素C、维生素E、β-胡萝卜素（维生素A原）以及矿物质硒都具有抗氧化作