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高频精选：专科营养师考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.维生素D的主要功能是？

A.促进钙吸收

B.抗氧化

C.参与造血

D.维持视力

4.蛋白质的基本组成单位是？

A.氨基酸

B.葡萄糖

C.脂肪酸

D.核苷酸

5.膳食纤维的主要作用不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低胆固醇

6.人体缺铁会导致？

A.贫血

B.甲状腺肿

C.夜盲症

D.佝偻病

7.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.土豆

8.碳水化合物消化吸收的主要部位是？

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

9.人体水分主要通过哪种途径排出？

A.呼吸

B.皮肤

C.肾脏

D.粪便

10.以下哪种维生素缺乏会引起脚气病？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

答案：1.C2.B3.A4.A5.C6.A7.B8.C9.C10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素D

2.蛋白质的生理功能包括？

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.储存能量

3.以下哪些食物属于碱性食物？

A.柠檬

B.菠菜

C.牛肉

D.鸡蛋

4.人体必需的常量元素有？

A.钙

B.铁

C.钠

D.锌

5.以下哪种食物富含维生素C？

A.橙子

B.苹果

C.西兰花

D.胡萝卜

6.膳食纤维可分为？

A.可溶性膳食纤维

B.不可溶性膳食纤维

C.半纤维素

D.果胶

7.脂肪的营养价值评价指标包括？

A.脂肪含量

B.消化率

C.必需脂肪酸含量

D.脂溶性维生素含量

8.以下哪些因素会影响钙的吸收？

A.维生素D

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纤维

9.人体能量消耗主要包括？

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

10.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素E

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：1.BC2.ABC3.AB4.AC5.AC6.AB7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的食物都含有能量。（）

2.维生素不能提供能量，但参与人体代谢。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收。（）

4.人体所需的矿物质都必须从食物中获取。（）

5.蛋白质摄入越多越好。（）

6.水果可以替代蔬菜。（）

7.牛奶是优质蛋白质的良好来源。（）

8.人体缺水会影响正常生理功能。（）

9.食物中的添加剂对人体有害。（）

10.合理的饮食结构应包括各类食物。（）

答案：1.√2.√3.√4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述蛋白质的互补作用。

将不同种类但富含不同必需氨基酸的食物搭配食用，可使混合食物蛋白质的必需氨基酸组成更接近人体需要，从而提高蛋白质的营养价值。

2.维生素C有哪些生理功能？

参与体内多种氧化还原反应，促进胶原蛋白合成，增强免疫力，促进铁吸收，抗氧化等。

3.膳食纤维对肠道健康有何作用？

促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，调节肠道菌群，降低肠道疾病风险。

4.如何合理安排一日三餐？

早餐提供充足能量，午餐营养丰富，晚餐适量清淡。合理分配各类食物比例，注意粗细搭配、荤素搭配等，遵循定时定量原则。

讨论题（总4题，每题5分）

1.谈谈如何在日常生活中预防缺铁性贫血？

多吃富含铁的食物如动物肝脏、瘦肉等，同时搭配富含维生素C的食物促进铁吸收，避免过度饮茶等影响铁吸收的因素。

2.讨论运动与营养的关系。

运动前适当补充能量，运动中合理补水和补充电解质，运动后及时补充蛋白质等营养物质，有助于促进运动恢复和提高运动能力。

3.如何选择适合自己的食用油？

考虑自身健康状况和需求，如预防心血管疾病可选择富含不饱和脂肪酸的油，关注油的加工工艺等，选择质量可靠的产品。

4.分析当前人们饮食结构存在的问题及改进措施。

问题如高热量食物摄入多、蔬菜水果摄入不足等。改进措施包括增加蔬果比例，