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健康饮食计划执行测试题目及标准答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在中国传统饮食文化中，以下哪种食材被认为是具有补气养血功效的最佳选择？

A.海带

B.黑芝麻

C.猪肝

D.虾仁

答案：C

解析：猪肝在中医理论中归入肝经，富含铁质，是补血的传统食材。黑芝麻虽有益肝肾，但补气血效果不如猪肝直接；海带和虾仁虽营养丰富，但与补气养血关联性较低。

2.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日应摄入多少克大豆及其制品？

A.25克

B.50克

C.100克

D.150克

答案：B

解析：指南建议每日摄入25-50克大豆或等量豆制品，以提供优质蛋白和植物雌激素。

3.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素和矿物质？

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮能最大限度减少营养流失，尤其对维生素C和B族维生素保护较好。煎炸和烤制易破坏热敏性营养素，煮沸会溶出部分水溶性维生素。

4.对于需要控制血糖的人群，以下哪种主食更适合作为早餐选择？

A.精制白面包

B.全麦馒头

C.糙米粥

D.葱油饼

答案：C

解析：糙米粥升糖指数（GI）较低，富含膳食纤维，适合血糖管理。全麦馒头虽优于白面包，但GI仍高于糙米粥；葱油饼油脂含量过高。

5.在新疆地区，居民常食用的酸奶类型中，哪种发酵乳更适合作为高钙饮品？

A.矿物质强化酸奶

B.草原奶源酸奶

C.水果风味酸奶

D.低脂酸奶

答案：B

解析：新疆草原奶源通常富含天然钙质，未经过度加工的酸奶保留更多乳铁蛋白和维生素D协同促进钙吸收。

6.《中国居民膳食指南》推荐的“三减”措施中，不包括以下哪项？

A.减盐

B.减油

C.减糖

D.减蛋白质

答案：D

解析：“三减”指减盐、减油、减糖，旨在控制慢性病风险，蛋白质是必需营养素，无需刻意减少。

7.对于沿海居民而言，以下哪种海鲜类食品过量食用可能增加重金属摄入风险？

A.鲫鱼

B.带鱼

C.螃蟹

D.海带

答案：B

解析：带鱼等底层鱼类易富集镉、汞等重金属，建议每周食用频率不超过2次。

8.在北方冬季，以下哪种汤品最适合作为暖身饮品？

A.西湖牛肉羹

B.番茄鸡蛋汤

C.萝卜排骨汤

D.冬瓜海带汤

答案：C

解析：萝卜排骨汤性温热，排骨提供胶原蛋白，适合寒冷气候，且符合北方饮食结构。

9.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），以下哪种食品标签必须标注“无糖”？

A.水果酱

B.蜂蜜

C.果葡糖浆

D.零卡路里饮料

答案：D

解析：“无糖”标签要求糖含量≤0.5g/100g（固体）或100ml（液体），蜂蜜和果葡糖浆本身含糖，零卡饮料需标注“无糖或零卡”。

10.在四川地区，以下哪种调味料过量使用可能增加高血压风险？

A.花椒

B.辣椒酱

C.酱油

D.蒜泥

答案：C

解析：酱油含钠量高（平均≥1000mg/100ml），四川菜偏咸，长期大量使用易导致钠摄入超标。

二、多选题（每题3分，共10题）

11.以下哪些属于《中国居民膳食指南》推荐的“食物多样”原则的优质选择？

A.豆制品

B.精制米面

C.新鲜蔬菜

D.动物肝脏

E.深海鱼类

答案：A、C、D、E

解析：豆制品、蔬菜、动物肝脏（补铁）和深海鱼类（Omega-3）均符合多样化营养需求，精制米面营养较单一。

12.以下哪些烹饪方法可能导致食物营养素损失？

A.快炒

B.空气炸锅

C.高压锅

D.油炸

E.蒸煮

答案：D、E

解析：油炸易损失维生素，蒸煮虽保护营养但部分B族维生素仍会流失；快炒和高压锅能较好保留营养。

13.对于素食者，以下哪些食物可以有效补充植物性蛋白质？

A.豆腐

B.红薯

C.藜麦

D.核桃

E.全麦面包

答案：A、C、D

解析：豆腐（优质蛋白）、藜麦（完全蛋白）和核桃（含氨基酸）是理想选择，红薯和全麦面包蛋白质含量较低。

14.以下哪些食物属于高嘌呤食品，痛风患者应限制摄入？

A.鱼头

B.鸡汤

C.蘑菇

D.豆腐干

E.扁豆

答案：A、B

解析：鱼头和浓肉汤嘌呤含量极高，蘑菇和豆腐干次之，扁豆嘌呤属中等水平。

15.在云南地区，以下哪些食材具有独特的民族食疗价值？

A.泡鲁达

B.菠菜

C.铁皮石斛

D.土豆

E.木瓜

答案：A、C

解析：泡鲁达（酸奶发酵食品）和铁皮石斛是云南特色，具有健脾、养阴功效；土豆和木瓜虽常见，但无特殊民族食疗地位。

16.以下哪些饮食习惯可能增加患结直肠癌风险？

A.经常食用加工肉制品

B.膳食纤维摄入不足

C.饮酒过量

D.饮食规律三