DB5404T 0024-2024 墨脱门珞手抓饭.docxVIP

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西藏自治区地方标准

DB5404/T0024—2024

墨脱门珞手抓饭

2023-12-29发布2024-01-30实施

西藏自治区市场监督管理局发布

I

DB5404/T0024—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

3.1门珞手抓饭 2

4器具要求 2

5原料及质量要求 2

5.1原料 2

5.1.1主料 2

5.1.2配料 2

5.1.3调味料 2

5.2质量要求 2

6制作工艺 3

6.1初加工 3

6.2制作 3

7装盘 3

8感官要求 4

9餐饮服务程序及要求 4

9.1一般要求 4

9.2特殊要求 4

9.3餐前服务 4

9.4餐间服务 4

9.5餐后服务 5

10检验规则和顾客投诉处置 5

10.1检验验收 5

10.2顾客投诉处置 5

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