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广东广播电视大学从属职业技术学校—佛山电大分校

酒店管理专业（中专阶段)教学计划

一、招生对象与学制

招生对象：初中毕业生(或具备同等学历者)

学习期限:脱产二年

二、培养目标与业务范围

本专业培养德、智、体全方面发展的、具备一定文化基础知识、专业基础知识和专业技能的当代酒店服务与管理的中档应用型人才。具体规定是:

１.拥护中国共产党的领导,热爱社会主义祖国,培养有理想、有道德、有文化、有纪律,具备实事求是作风的,为社会主义当代化建设服务的合格人才。

２.具备学习专业基础課和专业技能課所必需的文化基础知识和能力。

3．掌握本专业基础理论知识，使学生在专业理论、专业知识和专业技能方面达成该专业中档技术工人的水平。

4.主动参加体育锻炼,不停提高身体素质,具备适应旅游、酒店工作的健康体魄。

三、知识结构、能力结构及规定

（一）知识结构

１．文化基础知识

2．计算机应用知识

3.知识

4.知识

5.知识

6.知识

（二）能力结构

(三）相关专业资格证书

四、課程设立及教学规定

（一）《旅游概论》侧重理论指导下管理实务与运作，简化以学科知识新体系为背景的知识要点的陈说,适当增大图、表、实例和经典安全的比例，强化知识的应用和可操作性，其目标是培养学生具备必要旅游管理理论知识及实践工作能力，以适应餐旅公司新岗位群的最新现实需要。

教学规定:使学生了解什么是旅游，什么是旅游的基本要素及各要素之间的关系,以及旅游的性质、特点及发展趋势等必要的知识。

(二）《酒店管理概论》

重要内容:旅游酒店概述、酒店管理基础理论、酒店组织、酒店计划管理、酒店营销管理等酒店管理的基础知识和基本理论。酒店前厅管理、客房管理、餐饮管理、人力资源管理、财务管理、工程维修管理等部门管理概要。

教学规定：熟悉酒店的基本运作方式，掌握酒店服务和管理艺术，为以后从事酒店等服务性行业管理工作奠定扎实的理论基础。

(三)《前厅客房服务与管理》

重要内容：讲授酒店概述、酒店机构设立及管理机制;前厅及客房部服务原则及规范；前厅及客房部管理；酒店的经营管理策略与成本控制等。

教学规定：经过教学,使学生掌握服务操作程序,了解基本的管理理论,培养酒店人的基本素质,为其实习及将来的工作打下必备的理论和实践基础。

（四)《餐饮服务与管理》

重要内容：讲述国内外餐饮业发展与概况；餐饮服务的意义与特点;餐饮服务的组织形式与管理职责；餐饮业人力资源的开发、运用与管理；职工主动性的激发等.

教学规定：经过该課程的学习,使学生掌握餐饮管理的基本理论、方法和餐饮服务的基本技能、技巧，最终具备中层管理人员所具备的基本能力。

(五）《当代礼仪》

当代礼仪課程是礼仪专业的一门专业課程。其任务是系统讲授关于礼仪的基本知识并进行关于素质训练，使学生掌握礼仪的基本知识,加深对礼仪的结识和了解。学生在社交活动中及各种场所更加好的运用礼仪，恰本地体现自已和自已所代表的组织,展示良好的个人形象，并使之进一步人心,达成交往的成功。

(六)《餐饮接待英语》

重要内容:系统地简介了餐饮服务业涉及的基础知识,与餐饮服务业相关的专业知识,是从事餐饮服务业人员必须掌握的英语知识，大量的阅读和对话训练。

教学规定:培养了学生的英语阅读能力和实际应用语言的能力。

(七)《当代酒店营销》

重要内容：酒店市场概述；简介市场经营组合决议的准备,包含选择目标市场的理论原则与策略，酒店市场细分原理与方法；市场经营组合决议;市场经营管理与市场经营计划。

教学规定：掌握当代酒店市场营销基本理论和知识,并能灵活运用于实践之中，同时,能为酒店公司进行专题营销筹划。

(八）《菜点与酒水》

重要内容：中国菜系简介、烹饪方法及烹饪原料知识;国外菜点简介。酒(中外名酒简介及酒的调配知识）、茶（茶的种类、判别、泡制及名茶简介)及其余饮料(果汁、汽水、咖啡等）常识。

教学规定：掌握中国菜系、烹饪及原料知识、酒、茶知识；了解国外菜点知识及其余饮料知识。

教学规定：使学生了解什么是旅游，什么是旅游的基本要素及各要素之间的关系，以及旅游的性质、特点及发展趋势等必要的知识。

（九）《会议服务与管理》

重要内容：会展业与会展经济；会展分类；会展业管理;展（会）前服务（会展筹划、会展组织、会展协议)；展(会)中服务（展品运送报关、会展布置、展会宣传与公关活动、展台服务）;展(会）后服务（会展效果评估、客户跟踪服务）

教学规定：掌握会展管理知识、展前、展中、展后服务具体内容；了解会展分类知识。

(十)《酒店心理学》

重要内容：从心理学的角度看社会交往;从心理学的角度看旅游和旅游工作；如何运专心理学的知识提供优质的服务;借用关于的心理学原理从事酒店管理。

教学规定：了解关于心理学的关于知识和