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2025年食品安全考试题及解析答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪类活动不属于该法调整范围？

A.食品生产加工

B.食品添加剂生产

C.食品相关产品的运输

D.食用农产品的质量安全管理

答案：D

解析：《食品安全法》第二条明确规定，食用农产品的质量安全管理遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》，但食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法。因此，食用农产品的质量安全管理主要由《农产品质量安全法》调整。

2.预包装食品标签中，强制标注的内容不包括：

A.生产日期

B.贮存条件

C.产品规格

D.营养成分表

答案：D

解析：根据GB预包装食品标签通则》，强制标注内容包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。营养成分表属于强制标注内容仅针对特殊膳食用食品（如婴幼儿配方食品）和声称具有营养声称的食品，普通预包装食品非强制标注。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后：

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.下列哪种食品添加剂的使用不符合“按需添加”原则？

A.面包中添加山梨酸钾作为防腐剂（未超过最大使用量）

B.果汁饮料中添加柠檬黄改善色泽（未超范围）

C.腌菜中添加亚硝酸盐作为护色剂（超残留量）

D.糕点中添加碳酸氢钠作为膨松剂（按工艺需要）

答案：C

解析：食品添加剂使用应符合GB准，需同时满足“使用范围”“最大使用量”和“残留量”要求。亚硝酸盐在腌菜中的残留量（以亚硝酸钠计）应≤30mg/kg，若超残留量则违反“按需添加”原则。

5.食品安全风险监测的重点不包括：

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食品中有害因素

D.食品企业利润

答案：D

解析：《食品安全法实施条例》第十五条规定，食品安全风险监测重点为食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素，与企业利润无关。

6.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明：

A.出口国生产企业地址

B.境内代理商的名称、地址、联系方式

C.出口国官方检验检疫证明编号

D.原产国气候条件

答案：B

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口预包装食品的标签、说明书应当符合我国标准，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

7.食品生产许可证的有效期为：

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B

解析：根据《食品生产许可管理办法》第二十五条，食品生产许可证有效期为5年。

8.下列哪种情形不属于食品安全事故？

A.某餐馆因餐具清洗不彻底导致30人感染诺如病毒

B.某奶粉中阪崎肠杆菌超标导致1名婴儿腹泻

C.某超市销售的苹果因冷藏不当发生霉烂

D.某批次矿泉水溴酸盐含量超标被召回

答案：C

解析：食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。苹果霉烂属于食品腐败，未直接造成健康危害，不属于事故。

9.食品检验机构出具虚假检验报告，没收违法所得，并处违法所得（）罚款；没有违法所得的，处（）罚款。

A.5倍以上10倍以下；10万元以上50万元以下

B.10倍以上20倍以下；5万元以上10万元以下

C.3倍以上5倍以下；2万元以上5万元以下

D.2倍以上5倍以下；1万元以上3万元以下

答案：A

解析：《食品安全法》第一百三十八条规定，食品检验机构出具虚假检验报告的，没收违法所得，并处违法所得五倍以上十倍以下罚款；没有违法所得的，处十万元以上五十万元以下罚款。

10.关于食品召回，下列说法错误的是：

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.召回的食品可以经过重新加工后继续销售

C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

D.县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以责令生产者、经营