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公司调酒师岗位工艺操作规程

文件名称：公司调酒师岗位工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内部所有调酒师岗位的工艺操作。规程旨在确保调酒师在制作鸡尾酒等饮品过程中，遵守安全操作规范，保障自身及顾客的安全，提高工作效率和服务质量。调酒师应熟悉并严格执行本规程，确保每一道工序的安全性和准确性。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

调酒师在操作前必须穿戴以下防护用品：

-防滑鞋：确保在操作过程中脚部安全，防止滑倒。

-厨师帽：防止头发掉入饮品中，保持饮品卫生。

-厨师服：保护衣物不被污染，同时便于操作。

-手套：使用一次性手套，避免手部直接接触酒精和其他化学品。

-眼镜：防止酒精蒸气或液体溅入眼睛。

2.设备状态检查要点：

-确认所有调酒设备（如调酒器、搅拌器、量杯等）均处于正常工作状态。

-检查冰块供应是否充足，冰块机是否正常工作。

-确认所有酒精和饮料瓶盖密封良好，标签清晰可辨。

-检查冰箱和冷藏柜的温度是否适宜，确保饮品储存条件符合要求。

3.作业环境基本要求：

-确保操作区域清洁、整齐，无杂物堆积。

-操作台面干净，无油污和水分。

-确保操作区域内有足够的照明，便于观察细节。

-检查通风系统是否正常，确保空气流通，减少酒精蒸气积聚。

-确认紧急出口和消防设施易于到达和操作。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-开启调酒设备，预热至正常工作温度。

-使用量杯准确量取各种基酒和配料。

-将量取好的酒精和饮料倒入调酒器中。

-根据饮品类型选择合适的搅拌或摇酒方式。

-搅拌或摇酒至规定时间，确保充分混合。

-倒入杯中，调整冰块数量，确保饮品温度适宜。

-最后装饰，如添加水果片、橄榄等。

2.技术规范：

-量取时，视线应与量杯刻度平行，避免读数误差。

-搅拌或摇酒时，动作要均匀，避免产生过多气泡。

-倒酒时，酒杯倾斜角度要适中，防止酒精挥发和溅出。

3.异常情况处理程序：

-设备故障：立即关闭设备，报告上级，等待维修。

-酒精挥发：立即打开通风系统，远离火源，避免引发火灾。

-溅入眼睛：立即用清水冲洗，必要时就医。

-食品安全：发现变质或污染的饮品，立即停止使用，通知上级。

-顾客投诉：耐心倾听，记录投诉内容，按照公司规定进行处理。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常噪音。

-仪表显示正常，温度、压力等参数在设定范围内。

-电机运转顺畅，无振动和过热现象。

-液体流动均匀，无阻塞或泄漏。

-通风良好，无异味或有害气体泄漏。

2.常见故障现象：

-设备启动困难或无法启动。

-运行中产生异常噪音或振动。

-仪表显示异常，温度或压力超出正常范围。

-液体流动不畅，出现阻塞或泄漏。

-电机过热，温度异常升高。

3.状态监控方法：

-定期检查设备外观，观察是否有损坏或磨损迹象。

-定时记录仪表数据，与正常参数对比，及时发现异常。

-定期进行设备维护保养，预防潜在故障。

-操作人员应具备基本设备维护知识，能进行初步故障排查。

-设立设备故障报告制度，确保及时处理设备问题。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

-检查设备运行是否稳定，无异常震动或噪音。

-监测温度、压力等关键参数是否在设定范围内。

-观察液体流动是否均匀，确保混合效果。

-检查电机运行是否平稳，无过热现象。

-确认设备操作界面显示是否正常，无错误信息。

2.调整方法：

-若发现温度或压力异常，调整设备设定值或检查冷却系统。

-若液体流动不畅，检查过滤系统或管道是否堵塞。

-若电机运行不稳定，检查轴承和传动带是否需要润滑或更换。

-若设备噪音过大，检查紧固件是否松动，必要时进行调整。

3.不同工况下的处理方案：

-正常工况：保持设备运行参数稳定，定期进行预防性维护。

-异常工况：立即停止设备运行，进行故障排查和修复。

-短时波动：轻微调整设备参数，观察是否恢复正常。

-长期异常：分析原因，可能是设备磨损或损坏，需专业维修。

-紧急情况：如设备故障可能造成人员伤害或财产损失，立即启动应急预案。

-特殊工况：如高峰时段或特殊活动，增加设备监控频率，确保服务质量。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.操作者作业姿态：

-站立时，双脚分开与肩同宽，保持身体平衡。

-背部挺直，避免长时间保持同一姿势造成肌肉紧张。

-肩部放松，手臂自然下垂，避免过度弯曲或伸展。

-头部保持中立，视线与操作