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2024年10月技术
上海市售黄鱼微塑料污染食品
安全评价模型研究
文丨上海海关动植物与食品检验检疫技术中心张庶冉姜珊王敏
浦东海关王逸伦
本文为了开展上海市售黄鱼微塑名列前茅。黄鱼富含高量优质蛋白质，为了构建更系统、全面的指标
料污染食品安全风险评价方法研究，其所含脂肪不同于肉类，脂肪酸组成主体系，本文立足于指标的变异系数、
采用AHP层次分析法梳理出A-C共三要为不饱和脂肪酸，尤其是深海鱼富含适合程度（平均值）、离散程度（标
级因素指标，将比较复杂的食品安全DHA和EPA，利于降低血胆固醇和防止准差）三个维度来对风险因素初步识
风险问题转化为定量分析的数据模型心脑血管疾病的发生，且兼具“鲜、嫩、别清单进行二次筛选，设计了指标因
运算问题。风险评估结果显示，在黄香”三大优点，成为了上海人偏爱的海素适合度调查问卷，就指标的合理性、
鱼的消化道和鳃组织中检测出了微塑鲜美食。因此，开展上海市售黄鱼中“微必要性向来自政府主管部门、政府监
料，但在鱼肉中未检出，而消化道和塑料”污染食品安全风险评估可以科学管部门、科研院所、高等院校、第三
鳃组织一般会在烹饪过程前去除，所研判其食品安全风险等级，提升上海市方检验机构的专家学者进行咨询。根
以评估结果处于轻度污染水平。但长民食品安全防控质量，为相关政策措施据各专家的打分情况，对专家打分均
期处于高浓度MPs环境下，对鱼类具实施提供数据支持，对推进海洋渔业的值小于1.5、变异系数大于0.3的2个
有潜在危害，不能排除MPs对人类的持续健康发展具有一定意义。因素予以删除，其余12个因素保留。
健康风险随着食物链传递的间接影响。综上所述，经过筛选，建立了
风险评价指标体系，如表2所示。
二、风险因素识别及筛选
一、引言
三、微塑料污染食品安全影响
对照前人的相关研究经验和成
因素判断矩阵
自2004年THOMPSON等首次提果，对食用黄鱼摄入微塑料风险因素
出“微塑料”这一概念以来，已逐渐开展专家访谈，形成风险因素初步识
成为全球研究热点。微塑料通常指由别清单，共14项风险，如下表1所示：对其中同层次同隶属关系的各指
高分子聚合物构成、粒径小于5mm
表1风险初步识别清单表2风险评价指标体系
的塑料纤维、碎片或颗粒，主要成分
包括聚苯乙烯、聚乙烯、聚丙烯和聚风险类型风险因素
环境介质赋存量（A1）一级指标次级指标
氯乙烯等。微塑料作为一种新兴污染
典型行业排污量（A2）目标层
物，在水生环境中普遍存在。微塑料暴露指标大型塑料转化率（A3）环境介质赋存量（A1）
往往通过河流、污水排放和大气沉降(A)微塑料制品生产、使用强典型行业排污量（A2）
暴露指标
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