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2025 年高职烹饪工艺与营养（西式面点制作）试题及答案.doc

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    2025年高职烹饪工艺与营养（西式面点制作）试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

    第一部分：选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

    1.以下哪种面粉是制作西式面点常用的低筋面粉？（）

    A.富强粉

    B.蛋糕粉

    C.全麦粉

    D.高筋粉

    2.制作面包时，酵母的作用是（）。

    A.增加甜味

    B.使面团膨胀

    C.增加颜色

    D.改善口感

    3.打发蛋清时，加入细砂糖的目的是（）。

    A.增加韧性

    B.增加粘性

    C.帮助打发

    D.增加甜味

    4.制作泡芙的面糊，其特

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