现烤学徒实习报告.docVIP

我于20__年[X]月份开始参与现烤学徒实习工作，在短短的[X]个月时间里，在公司领导的正确引领下，在烘焙团队负责人的悉心指导下，我认真学习烘焙相关知识和技能，立足现烤岗位，勤勤恳恳做好现烤服务工作。现总结如下：

一、恪尽职守，认真做好本职工作方面

（一）熟悉现烤流程及任务

积极熟悉各类现烤产品的制作流程和相关任务要求，截至目前，已全面掌握[X]种常见现烤产品的制作规范，能够独立完成从原料准备、面团调制、烘烤到成品装饰的整个流程操作。在具体工作中，严格按照公司的现烤计划执行任务，累计完成了[X]份现烤产品制作，制作准时率达到了[X]%。

（二）严格遵守规章制度

认真履行公司的食品安全及卫生规章制度，每一次开工前都对烤箱、工具等进行全面检查，确保设备干净卫生、性能良好。在过去的[X]个月里，共进行开工前检查[X]次，发现并及时处理卫生问题[X]处。在制作过程中，严格遵守食品加工标准，平均每次制作过程中遵守标准的合规率达到[X]%以上，未发生任何因违规操作导致的食品安全事故。

（三）认真负责原料管理

对待每一批原料都认真负责，时刻保持高度的警惕性。在领取、存储原料时，严格核对原料的数量、规格和质量，确保原料新鲜无变质。累计管理原料[X]千克，原料损耗率控制在[X]%以内。对于制作过程中出现的特殊情况，如原料不足、设备故障等，能够及时采取措施解决问题。例如，在遇到某种原料短缺时，成功用替代原料制作[X]次，保证了产品正常供应。

二、严于律己，努力提高业务水平方面

（一）提升烘焙专业技能

利用业余时间学习烘焙相关的专业知识，参加了[X]次线上烘焙课程和[X]次线下烘焙交流活动，学习时长累计达到[X]小时。通过学习，掌握了新的烘焙技术和方法，如优化面团发酵温度控制，使产品口感提升了[X]%。同时，还学会了使用先进的烘焙设备，提高了制作效率。

（二）强化食品安全意识

始终将食品安全放在首位，积极参加公司组织的食品安全培训和应急演练活动。在[X]个月的实习期间，共参加食品安全培训[X]次，应急演练[X]次，熟练掌握了各种食品安全应急处理技能。在日常工作中，严格遵守食品安全操作规程，穿戴好个人防护装备，确保产品安全。

三、工作中存在的主要问题

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力开创工作新局面。现将20__年工作计划如下：

（一）持续优化现烤流程

深入研究现烤流程，寻找可以进一步优化的环节。计划对现有的产品配方进行重新评估和调整，预计可使产品风味提升[X]%。同时，引入智能化管理系统，实现对现烤过程的实时监控和管理，降低人工成本[X]%。

（二）加强食品安全管理

进一步加强食品安全培训和教育，提高自身的食品安全意识和应急处理能力。计划每月参加至少[X]次食品安全培训课程，学习最新的食品安全管理知识和技术。定期对设备进行维护保养，确保设备始终处于最佳运行状态，将设备故障率降低至[X]%以下。