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发酵工程典型试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.在发酵过程中，下列哪种微生物通常用于生产酒精？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.大肠杆菌D.霉菌

【答案】A

【解析】酵母菌是生产酒精的主要微生物。

2.发酵过程中，pH值的控制主要目的是什么？（）

A.促进微生物生长B.提高产率C.抑制杂菌生长D.增加酶活性

【答案】C

【解析】控制pH值可以抑制杂菌生长，保证目标微生物的正常生长。

3.发酵罐中搅拌的主要作用是什么？（）

A.提供氧气B.混合物料C.控制温度D.以上都是

【答案】D

【解析】搅拌可以提供氧气、混合物料和控制温度，对发酵过程至关重要。

4.在发酵工程中，下列哪种方法常用于固定化酶？（）

A.吸附法B.包埋法C.共价结合法D.以上都是

【答案】D

【解析】固定化酶的方法包括吸附法、包埋法和共价结合法。

5.发酵过程中，下列哪种物质是微生物的生长限制因子？（）

A.水分B.氧气C.营养物质D.温度

【答案】C

【解析】营养物质是微生物生长的限制因子。

6.在发酵过程中，下列哪种设备常用于分离和纯化产物？（）

A.离心机B.过滤机C.萃取机D.以上都是

【答案】D

【解析】分离和纯化产物的方法包括离心、过滤和萃取。

7.发酵过程中，下列哪种方法常用于提高产率？（）

A.优化培养基B.控制温度C.选择优良菌种D.以上都是

【答案】D

【解析】提高产率的方法包括优化培养基、控制温度和选择优良菌种。

8.在发酵过程中，下列哪种物质是常用的生长因子？（）

A.维生素B.氨基酸C.无机盐D.以上都是

【答案】D

【解析】生长因子包括维生素、氨基酸和无机盐。

9.发酵过程中，下列哪种方法常用于提高产品质量？（）

A.控制杂菌B.优化发酵条件C.选择优良菌种D.以上都是

【答案】D

【解析】提高产品质量的方法包括控制杂菌、优化发酵条件和选择优良菌种。

10.在发酵过程中，下列哪种设备常用于灭菌？（）

A.高压灭菌锅B.过滤灭菌C.紫外线灭菌D.以上都是

【答案】D

【解析】灭菌的方法包括高压灭菌、过滤灭菌和紫外线灭菌。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.下列哪些属于发酵工程的应用领域？（）

A.食品工业B.医药工业C.化工工业D.农业E.环保

【答案】A、B、C、D、E

【解析】发酵工程的应用领域包括食品、医药、化工、农业和环保。

2.发酵过程中，下列哪些因素会影响微生物的生长？（）

A.pH值B.温度C.营养物质D.氧气E.水分

【答案】A、B、C、D、E

【解析】微生物的生长受pH值、温度、营养物质、氧气和水分的影响。

3.下列哪些属于固定化酶的方法？（）

A.吸附法B.包埋法C.共价结合法D.凝胶法E.膜分离法

【答案】A、B、C

【解析】固定化酶的方法包括吸附法、包埋法和共价结合法。

4.发酵过程中，下列哪些设备常用于混合物料？（）

A.搅拌器B.混合机C.均质机D.离心机E.过滤机

【答案】A、B、C

【解析】混合物料的方法包括搅拌、混合和均质。

5.发酵过程中，下列哪些方法常用于提高产品质量？（）

A.控制杂菌B.优化发酵条件C.选择优良菌种D.提取纯化E.后处理

【答案】A、B、C、D、E

【解析】提高产品质量的方法包括控制杂菌、优化发酵条件、选择优良菌种、提取纯化和后处理。

三、填空题（每题4分，共20分）

1.发酵过程中，常用的灭菌方法是______和______。

【答案】高压灭菌；过滤灭菌

2.固定化酶的方法包括______、______和______。

【答案】吸附法；包埋法；共价结合法

3.发酵过程中，常用的培养基成分包括______、______和______。

【答案】碳源；氮源；无机盐

4.发酵过程中，常用的生长因子包括______、______和______。

【答案】维生素；氨基酸；无机盐

四、判断题（每题2分，共10分）

1.发酵过程中，pH值的控制主要目的是促进微生物生长。（）

【答案】（×）

【解析】pH值的控制主要目的是抑制杂菌生长。

2.发酵罐中搅拌的主要作用是提供氧气。（）

【答案】（×）

【解析】搅拌的作用是提供氧气、混合物料和控制温度。

3.固定化酶的方法包括吸附法、包埋法和共价结合法。（）

【答案】（√）

4.发酵过程中，营养物质是微生物的生长限制因子。（）

【答案】（√）

5.发酵过程中，常用的灭菌方法是高压灭菌和过滤灭菌。（）

【答案】（√）

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述发酵过程中pH值控制的重要性。

【答案】pH值控制的重要性在于：

（1）保证目标微生物的正常生长；

（2）抑制杂菌生长；

（3）提高产品质量和产率。

2.简述固定化酶的优缺点。

【答案】固定化酶的优点：

（1）提高酶的稳定性和重复使用性；

（2）便于分离和纯化；

（3）提高反应效率