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2025年食品质量监督员资格考试试题及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订），食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；4年

2.下列关于GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的表述中，错误的是（）。

A.规定了食品添加剂的使用原则

B.明确了食品添加剂的最大使用量和残留量

C.允许将食品添加剂用于掩盖食品腐败变质

D.要求食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值

3.某企业生产的预包装速冻水饺标签上标注“优质小麦粉”，但未标明小麦粉的具体等级。根据《预包装食品标签通则》（GB，该标注行为（）。

A.合法，“优质”属于定性描述

B.不合法，未标明具体等级构成虚假宣传

C.合法，标签无需标注原料等级

D.不合法，需同时标注原料名称及等级

4.HACCP体系中，关键控制点（CCP）的确定依据是（）。

A.生产设备的昂贵程度

B.该步骤对消除或降低食品安全危害的必要性

C.企业管理层的主观判断

D.行业惯例

5.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。

A.10000级

B.1000级

C.100级

D.300000级

6.关于食品复检的规定，下列说法正确的是（）。

A.复检机构由被抽样方自行选择，无需在公布的复检机构名录中

B.复检样品必须使用初检留存的备份样品

C.复检结论为最终结论，不得再次复检

D.复检费用由抽样机构承担

7.某食品厂使用的加工用水经检测，亚硝酸盐含量为1.5mg/L（标准限值为1.0mg/L），该水（）。

A.可用于清洗工器具

B.可用于原料浸泡

C.可用于直接接触食品的生产用水

D.禁止用于任何与食品接触的环节

8.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。

A.增稠

B.着色

C.防腐

D.甜味

9.下列不属于食品生产企业应当定期自查的内容是（）。

A.食品安全管理制度的执行情况

B.从业人员健康证明的有效性

C.产品市场销量

D.生产设备的维护状况

10.根据《食品生产许可管理办法》（2023年修订），食品生产许可证有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

11.某批次婴幼儿配方乳粉经检验，阪崎肠杆菌检出阳性，该产品应（）。

A.降级处理后销售

B.召回并销毁

C.重新灭菌后上市

D.标注“不合格”后低价销售

12.食品质量监督员在监督检查中发现企业存在“未按规定对采购的食品原料进行检验”的行为，依据《食品安全法》应处（）。

A.警告

B.5000元以下罚款

C.5万元以上10万元以下罚款

D.吊销许可证

13.关于食品标签中“生产日期”的标注，正确的是（）。

A.可以标注为“见包装喷码处”

B.必须清晰标注在主展示面

C.允许与保质期合并标注为“2025年6月1日2026年6月1日”

D.进口食品可仅标注国外生产时间

14.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备，下列设备中，用于微生物检测的是（）。

A.高效液相色谱仪（HPLC）

B.超净工作台

C.原子吸收光谱仪（AAS）

D.折光仪

15.某企业生产的饮料标签标注“0糖”，但经检测含糖量为0.5g/100mL。根据《预包装食品营养标签通则》（GB280502011），该标注（）。

A.合法，“0糖”允许误差范围为≤0.5g/100mL

B.不合法，“0糖”要求含糖量≤0.5g/100mL但需明确标注

C.合法，企业可自行定义“0糖”标准

D.不合法，“0糖”需含糖量≤0.5g/100mL且不得标注“0糖”

16.食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施不包括（）。

A.生熟食品分区加工

B.加工人员定期更换工作服

C.使用专用工器具处理不同原料

D.延长原料清洗时间

17.关于食品添加剂“阿斯巴甜”的使用，下列说法错误的是（）。

A.可用于乳制品

B.需标注“阿斯