必胜客 披萨店的食材来源与可持续发展.pptxVIP

必胜客披萨店的食材来源与可持续发展本演示聚焦必胜客全球与中国本地供应链的发展历程。我们将详细探讨原材料采购策略及环保实践的创新举措。汇报人：墨卷生香

必胜客简介全球影响力作为全球最大比萨连锁品牌之一，必胜客已成为国际快餐业的标志性企业。企业归属隶属于百胜餐饮集团，与肯德基、塔可钟等品牌共同构成全球餐饮巨头。市场覆盖拥有数千家门店，业务范围覆盖全球100多个国家和地区。

必胜客在中国的发展11989年首次进入中国市场，开启国际比萨品牌本土化探索。22000年代快速扩张期，门店网络覆盖全国主要城市。32010年代深化本地化战略，推出适合中国消费者口味的创新菜品。4现今超过1900家门店，成为中国比萨市场的领导品牌。

披萨的基本原料构成面饼披萨的基础，决定口感与风味。番茄酱提供酸甜基调，平衡整体味道。奶酪赋予浓郁香气与拉丝质感。配料多样化选择，创造丰富口味体验。

面饼原料来源精选小麦选用高筋小麦面粉，确保披萨饼坯韧性与弹性。混合配方采用本地与进口面粉混合，平衡成本与品质。供应商认证所有面粉供应商必须通过严格的食品安全认证。品质测试定期抽检面粉成分与性能，确保稳定性。

奶酪的选择与溯源马苏里拉为主以拉丝性强的马苏里拉奶酪为主要原料，确保传统披萨口感。国内供应体系主要合作国内大型乳制品企业，部分高端门店选用进口芝士。全程冷链管理从生产到门店，全程温控保障奶酪新鲜度。严格质检所有批次奶酪进行微生物与理化指标检测，确保安全。

番茄酱与调味品番茄原料选用国内外优质番茄原浆，确保酱料基础风味。番茄主要来自新疆、内蒙等地区的合作种植基地。特色调味融合进口香料与本地风味，打造独特口感。所有调味品原料可追溯，确保食品安全。统一标准中央厨房统一生产，确保各门店风味一致。所有调味品进行感官与微生物双重检测。

蔬菜类食材来源本地优先大宗蔬菜材料主打本地供应，减少运输碳排放。定点产地与特定农业基地建立长期合作，直接采购新鲜蔬菜。溯源体系建立全程可追溯系统，记录从种植到配送全过程。冷链物流采用专业冷链运输，保障蔬菜新鲜度与营养价值。

肉类与海鲜配料85%国产肉类比例牛肉、鸡肉等主要来自国内资质企业，确保新鲜与品质。100%检测覆盖率所有肉类与海鲜产品均进行抗生素残留等安全检测。24h配送时效从加工到门店的最长配送时间，确保新鲜度。

特色本地食材创新必胜客积极融合本地口味，推出榴莲、香辣牛肉等中国特色披萨。这些创新产品促进了农产品多元化利用，支持本地特色农业发展。

食材采购流程供应商筛选严格审核供应商资质与生产能力标准制定建立详细食材标准与验收规范质量监控定期实地考察与产品抽检绩效评估对供应商进行季度综合评估

供应链的可追溯机制批次编码每批食材均有唯一标识码，记录产地与加工信息。数据平台信息化系统连接供应商、物流与门店，实现数据共享。实时监控对关键食材运输过程进行温度与时间记录。快速召回发现问题可立即锁定批次，实施精准召回措施。

食材安全与质量管控国际标准同时符合中国与国际食品安全标准严格检测涵盖重金属、农残等核心安全指标全程控温从生产到门店的全过程温度监控微生物控制确保所有食材符合微生物限量标准

食材新鲜度管理食材类别保鲜方法门店存储期限新鲜蔬菜当日分拣，冷链配送48小时内使用肉类原料真空包装，冷冻保存解冻后24小时内使用奶酪产品低温冷藏，避光保存开封后3天内使用面团原料恒温恒湿储存制作后12小时内使用

饮用水与配套原料净化水系统所有门店均配备专业净水设备，定期检测水质指标。高品质食用油选用经认证的优质食用油，定期更换并监测使用情况。标准化调味品统一采购合格调味产品，确保风味一致性与食品安全。

塑料与包装材料管理减少一次性塑料逐步淘汰传统塑料餐具，减少一次性包装使用。推广环保纸质包装，降低对环境的影响。引入可降解材料采用PLA等可生物降解材料制作外卖包装。包装袋、打包盒等逐步更换为可降解产品。创新包装设计优化包装结构，减少材料使用总量。采用创新设计，兼顾实用性与环保性。

节能环保门店设计LED照明系统所有门店采用节能LED照明，降低能源消耗。智能温控设备采用智能空调与设备控制系统，优化能源利用效率。垃圾分类管理严格执行垃圾分类，推动可回收物资的循环利用。绿色建材应用新店装修选用环保建材，减少有害物质排放。

节水与废弃物管理水资源节约安装节水型水龙头与设备优化清洁工艺，减少用水量雨水收集系统试点应用废弃物处理厨余垃圾分类收集处理食用油回收再利用与专业环保机构合作处理剩食管理精准采购，减少原料浪费推广适量点餐文化剩余食材捐赠公益项目

绿色物流体系传统燃油车混合动力车电动车其他环保车辆必胜客积极推动绿色物流转型，逐步提高新能源车辆在配送中的比例。

供应商可持续发展要求环保资质合作方必须具备环保合规证明或认证。必胜客定期审核供应商环保表现。能源管理鼓励供应商采用可再生