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卫生质量检验制度

一、总则

卫生质量乃保障公众健康、维护正常生产经营秩序之基石。为系统规范卫生质量检验工作，确保检验过程科学、结果准确、责任明确，特制定本制度。本制度旨在通过建立健全卫生质量检验体系，及时发现并消除卫生安全隐患，持续改进卫生管理水平，为相关方提供可靠的卫生质量保障。凡涉及公共卫生、食品药品、生产经营环境及相关产品卫生质量控制与检验的活动，均适用本制度。

卫生质量检验工作应遵循“预防为主、科学公正、标准明确、责任到人、持续改进”的原则，确保检验数据的真实性、准确性和可追溯性。

二、组织机构与职责

（一）卫生质量检验领导小组

成立卫生质量检验领导小组，由单位主要负责人牵头，相关部门负责人参与。其主要职责为：审定卫生质量检验工作的方针与目标；审批卫生质量检验制度及相关操作规程；统筹协调解决检验工作中出现的重大问题；监督检验制度的有效执行。

（二）卫生质量检验执行部门

指定专门的卫生质量检验部门（或岗位），配备与检验工作相适应的专业人员和设备。该部门（或岗位）的主要职责包括：

1.具体组织实施各项卫生质量检验工作，包括日常检验、定期检验及专项抽查。

2.负责检验人员的专业培训、技术指导与考核。

3.制定详细的检验计划、检验细则及抽样方案。

4.负责检验仪器设备的日常维护、校准与管理，确保其处于良好工作状态。

5.准确记录检验数据，出具检验报告，并对检验结果的真实性和准确性负责。

6.负责检验资料的整理、归档与保管。

7.针对检验中发现的卫生质量问题，及时上报并提出整改建议。

（三）相关部门职责

各相关部门（如生产、采购、销售、后勤等）应积极配合卫生质量检验工作，落实本部门的卫生质量管理责任，对检验中发现的问题及时进行整改，并将整改结果反馈至检验执行部门。

三、卫生质量检验的范围与内容

（一）环境卫生检验

1.生产经营场所：包括室内外环境卫生、通风采光、废弃物处理、防蝇防鼠防虫设施等。重点关注地面、墙面、天花板的清洁状况，以及空气清洁度、温湿度控制等。

2.公共区域：如卫生间、更衣室、休息室等的清洁消毒情况、设施完好性。

（二）设施设备卫生检验

1.生产加工设备：设备表面、内部接触面的清洁度，管道、阀门、容器的清洗消毒效果，以及设备运行中可能对卫生质量产生影响的部件。

2.工具器具：如刀具、砧板、容器、抹布等的清洁消毒与存放情况。

3.卫生设施：洗手消毒设施、消毒设备、净化设施等的配置、完好性及使用有效性。

（三）人员卫生检验

1.健康管理：从业人员健康证明持有情况，每年健康体检及晨检制度执行情况，有无患有碍食品/公共卫生的疾病。

2.个人卫生：从业人员着装规范（如工作服、帽、口罩、鞋靴），头发、指甲、手部清洁消毒情况，以及操作过程中的卫生行为规范。

（四）原辅料及产品卫生检验（如适用）

1.原辅料：查验供应商资质，索证索票，对原辅料的感官性状、保质期、储存条件及必要的卫生学指标进行验证或抽检。

2.中间产品及成品：按照相关标准对产品的感官、理化及微生物指标进行检验，确保符合卫生质量要求。

（五）用水卫生检验

生活饮用水、生产工艺用水的水质卫生指标，应符合国家相关标准。

（六）消毒效果检验

对使用的消毒剂浓度、消毒方法、消毒时间及消毒效果进行定期或不定期验证，确保消毒效果可靠。

四、检验方法与标准

（一）检验方法

卫生质量检验应采用国家、行业或地方规定的标准检验方法。对于暂无标准方法的项目，可采用经验证确认的、科学合理的检验方法，并在检验记录中予以明确。检验过程应严格按照操作规程进行，确保操作的规范性和一致性。

（二）检验标准

检验结果的判定应依据国家现行有效的卫生法律法规、标准及规范。如《中华人民共和国食品安全法》及其配套法规、《公共场所卫生指标及限值要求》、《生活饮用水卫生标准》等。对于企业内部的卫生质量控制，可制定严于国家标准的企业标准，并作为内部检验的依据。

五、检验频次与结果处理

（一）检验频次

根据不同检验项目的风险等级和重要性，设定合理的检验频次：

1.日常检验：由各岗位操作人员在班前班后及操作过程中进行自查，检验执行部门进行巡查。

2.定期检验：检验执行部门按照预定计划，对各项卫生指标进行周期性检验（如每日、每周、每月）。

3.不定期抽查：检验领导小组或检验执行部门根据实际情况，对重点环节、重点项目进行突击检查。

4.专项检验：在发生卫生事件、工艺变更、设备大修或重大节假日前，开展针对性的专项卫生检验。

（二）结果处理

1.检验记录：检验人员应认真填写检验记录，内容包括检验日期、检验地点/对象、检验项目、检验方法、检验数据、检验结果、检验人员等信息，记录应清晰、完整、规范。

2.结果判定与报告：检验结果合格的，准予继续