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学校食堂食品原材料采购的管理制度(3篇)

学校食堂食品原材料采购管理制度一

一、采购计划制定

学校食堂应根据每日就餐人数、食谱安排以及季节特点，科学合理地制定食品原材料采购计划。每周由食堂管理人员组织厨师长、仓库管理员等相关人员召开采购计划会议。厨师长根据本周的食谱，详细列出所需各类食材的名称、规格和大致数量。仓库管理员则对现有库存进行精确盘点，提供库存报告。会议结合这些信息，综合考虑食材的储存期限、市场供应情况以及价格波动趋势，制定出下周的采购计划草案。采购计划草案需明确每种食材的采购数量、预计采购时间和大致预算。例如，对于新鲜蔬菜，要根据季节和市场供应情况，合理安排采购量，避免因采购过多导致食材浪费，同时也要防止因采购不足影响正常供餐。对于大米、面粉等耐储存的主食，可根据过往消耗情况和库存水平，制定相对稳定的采购计划。采购计划草案制定完成后，需提交给学校后勤管理部门审核。后勤管理部门主要从预算合理性、食材质量标准以及与学校整体餐饮规划的契合度等方面进行审查。若发现计划存在不合理之处，及时与食堂管理人员沟通并进行调整。审核通过后的采购计划将作为本周采购工作的依据。

二、供应商选择与管理

1.供应商筛选

学校应建立严格的供应商筛选机制。成立由后勤管理部门、食堂管理人员、财务人员和教师代表组成的供应商评估小组。通过多种渠道收集供应商信息，如市场调研、行业推荐、网络搜索等。对收集到的供应商进行初步筛选，要求供应商具备合法的经营资质，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。同时，考察供应商的信誉和口碑，可通过查询企业信用记录、向其他合作单位了解情况等方式进行。对于筛选出的初步符合要求的供应商，评估小组要实地考察其生产加工场所、仓储条件和物流配送能力。例如，考察蔬菜供应商的种植基地，查看种植环境是否符合卫生标准，农药使用是否规范；考察肉类供应商的屠宰场和冷库，检查其卫生状况和温度控制是否达标。

2.供应商评估与考核

学校与选定的供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式等。建立供应商评估考核制度，定期对供应商进行评估。评估内容包括食材质量、价格合理性、交货及时性、售后服务等方面。每月对供应商提供的食材进行质量抽检，如对蔬菜进行农药残留检测，对肉类进行兽药残留和微生物检测。每季度对供应商的价格进行市场调研，对比同类产品的市场价格，评估其价格是否合理。根据评估结果，对表现优秀的供应商给予奖励，如增加采购量、延长合作期限等；对不符合要求的供应商，及时发出整改通知，要求其限期整改。若整改后仍达不到要求，终止合作关系。

三、采购流程管理

1.采购申请与审批

食堂采购人员根据采购计划，填写采购申请表。申请表应详细注明所需食材的名称、规格、数量、预计价格等信息，并附上采购计划和市场价格调研情况。采购申请表需先由食堂管理人员审核，主要审核采购的必要性、数量的合理性以及价格的准确性。审核通过后，再提交给学校后勤管理部门审批。后勤管理部门从学校整体预算和采购计划的执行情况等方面进行审批。对于金额较大的采购项目，还需提交学校领导审批。审批通过后的采购申请表作为采购的正式依据。

2.采购执行

采购人员根据审批通过的采购申请表，与选定的供应商进行联系，下达采购订单。采购订单应明确食材的名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等具体要求，并要求供应商签字确认。在采购过程中，采购人员要密切关注供应商的备货情况和交货进度，及时与供应商沟通协调，确保食材按时、按质、按量供应。如遇特殊情况，如供应商缺货、交货延迟等，采购人员要及时向食堂管理人员和后勤管理部门汇报，并采取相应的措施，如寻找替代供应商、调整食谱等。

3.验收与入库

食材到货后，学校应组织专门的验收小组进行验收。验收小组由食堂管理人员、仓库管理员和厨师代表组成。验收人员要严格按照采购订单和质量标准对食材进行验收。首先检查食材的外包装是否完好，有无破损、污染等情况；然后检查食材的外观、色泽、气味等是否正常；最后对食材的数量、规格进行核对。对于需要进行检验检测的食材，如肉类、蔬菜等，要按照相关标准进行抽样送检。验收合格的食材，由仓库管理员办理入库手续，填写入库单。入库单应注明食材的名称、规格、数量、供应商、入库时间等信息。对于验收不合格的食材，要及时与供应商沟通，要求其换货或退货，并做好记录。

四、采购成本控制

1.价格谈判

采购人员要定期进行市场价格调研，了解各类食材的市场价格走势。在与供应商进行价格谈判时，要充分利用市场调研结果，争取最优惠的价格。同时，要与供应商建立长期稳定的合作关系，通过批量采购、签订长期合同等方式，获得价格优惠。例如，学校可以与大米供应商签订年度采购合同，根据采购量给予一定的价格折扣。

2.成本核算与分析