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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具备食品专业学历

B.具备一定的食品安全管理经验

C.通过食品安全管理人员考试

D.以上都是

2.食品安全标准应当包括哪些内容？()

A.食品卫生要求

B.食品添加剂的使用

C.食品质量指标

D.以上都是

3.食品生产企业在生产过程中应当如何控制食品安全风险？()

A.严格按照食品安全标准生产

B.加强生产过程的质量监控

C.定期进行食品安全风险评估

D.以上都是

4.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产、销售

B.报告当地食品药品监管部门

C.保护事故现场，防止证据灭失

D.以上都是

5.食品标签应当包括哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.营养成分表

D.以上都是

6.食品生产企业的食品安全管理人员每年应当接受多少学时的培训？()

A.24学时

B.36学时

C.48学时

D.60学时

7.食品安全管理人员考试内容包括哪些方面？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全知识

C.食品安全事故处理

D.以上都是

8.食品生产企业在采购原料时应当注意哪些事项？()

A.检查原料的来源和质量证明

B.确保原料符合食品安全标准

C.遵守采购合同的要求

D.以上都是

9.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时应当如何处理？()

A.立即报告上级领导

B.停止生产相关产品

C.检查原因并采取措施消除隐患

D.以上都是

10.食品生产企业的食品安全管理人员在发生食品安全事故时应当承担哪些责任？()

A.确保事故调查的顺利进行

B.提供事故调查所需的资料

C.配合相关部门进行事故处理

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生产企业的食品安全管理人员的主要职责？()

A.负责食品安全管理制度和操作规程的制定和实施

B.对食品安全事故进行调查和处理

C.组织和监督食品生产过程中的质量控制

D.负责员工食品安全知识的培训和教育

12.食品安全事故调查应当包括哪些内容？()

A.事故发生的时间、地点和经过

B.事故涉及的食品和数量

C.事故原因分析

D.事故对消费者健康的影响

13.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.合理使用，不应过量

B.遵守国家有关食品添加剂使用标准

C.选择符合食品安全要求的食品添加剂

D.食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

14.以下哪些是食品生产企业在食品安全管理中应当建立的记录？()

A.原料采购记录

B.生产过程记录

C.食品添加剂使用记录

D.产品销售记录

15.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，应当考虑哪些因素？()

A.食品本身的安全性

B.食品在生产、储存、运输等过程中的安全性

C.消费者的饮食习惯和健康风险承受能力

D.食品安全法律法规的要求

三、填空题(共5题)

16.食品生产企业的食品安全管理人员考试，应当由县级以上食品药品监督管理部门组织实施。

17.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

18.食品安全管理人员应当具备食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全知识和食品安全事故处理等方面的能力。

19.食品生产企业在生产过程中应当对原料、半成品、成品进行检验，并做好检验记录。

20.食品生产经营者应当对食品安全管理人员进行年度考核，考核不合格的应当重新进行培训。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业的食品安全管理人员不需要具备一定的食品专业背景。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否进行公开报告。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业的食品安全管理人员只需要掌握食品安全法律法规即可。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂的过量使用不会对食品安全造成影响。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业在生产过程中，对不合格产品进行销毁即可视为完成了食品安全管理工作。()