人教版七年级上册生物精品教学课件 公开课案例 发酵食品的制作.pptVIP

案例二发酵食品的制作生命观念举例说明发酵技术在食品制作中的应用。科学思维通过实验过程，提高逻辑思维能力。探究实践尝试发酵食品的制作。态度责任培养热爱科学的情感、严谨务实的科学态度以及感恩父母的情怀。 古语有云“民以食为天”，我们常见的食物有馒头、可口的面包、营养丰富的酸奶、泡菜等食物，这些食物都有一个共同的特点是都属于发酵食品。任务一、掌握发酵食品的制作原理 馒头面包酸奶泡菜任务二、尝试制作发酵食品 1.米酒的制作方法 观看视频2.酸奶的制作方法（1）在洁净的玻璃瓶里放入牛奶250g和糖25g；（2）加热煮沸；（3）降温至42℃左右；（4）将50mL酸奶加入牛奶中；（5）密封瓶口，放在30℃左右的地方发酵约8h，即可食用。 3.资料分析及讨论 问题1：在牛奶中加入酸奶的目的是什么？可以加乳饮料或者灭菌型酸奶吗？问题2：牛奶为什么需要煮沸？煮沸的牛奶为什么要冷却后才能加入酸奶？问题3：发酵时为什么要密封瓶口？ 接种乳酸菌。不可以加入加乳饮料或者灭菌型酸奶。煮沸能消除牛奶中的细菌，避免食品污染。冷却后再加入酸奶是防止温度过高杀死乳酸菌。乳酸菌是厌氧菌，应用乳酸菌制造酸奶时，应密封不能通气。4.总结发酵食品的制作过程 灭菌→接种→密封→发酵。 任务三、学以致用 1.日常生活中常见的发酵食品及用于发酵的微生物 腐乳酱油葡萄酒馒头毛霉曲霉酵母菌2.发酵食品的益处 发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味，发酵后的馒头、面包比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富。常吃的发酵食品谷物发酵制品豆类发酵品乳类发酵品甜面酱及米醋等豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等酸奶、奶酪等醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素。3.发酵食品的工厂化生产及新型发酵食品的出现 啤酒生产流程 观看视频新型发酵食品 发酵肉制品康普茶发酵肉制品，经过原料处理、滚揉腌制、梯度发酵、快速熟化、低温杀菌。低脂低碳水，口感发酸，清爽不油腻。康普茶是一种发酵食品，含一些有益的微生物，再加上主体是茶，所以富含一定抗氧化成分。发酵食品的制作发酵食品的制作原理制作发酵食品学以致用微生物分解有机物产生乳酸或酒精米酒的制作方法酸奶的简介及制作方法资料分析及讨论发酵食品的制作过程日常生活中常见的发酵食品及用于发酵的微生物发酵食品的益处发酵食品的工厂化生产及新型发酵食品的出现课堂总结这节课你有哪些收获？实践性作业：课后制作米酒或泡菜给父母品尝。课后作业1.请完成教材对应练习2.请完成配套练习册相应练习题你探索生物学的每一步,都是对生命奥秘的深情告白