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2025年食品行业及生产企业(食品安全与管理)知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程安全管理、贮存管理、设备管理、不合格产品管理等食品安全管理制度，其中“原料验收”的核心要求是（）。

A.核对原料名称、规格与采购合同一致

B.查验原料合格证明文件并留存记录

C.确保原料包装无破损

D.检查原料运输温度符合要求

答案：B

2.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应当符合（）。

A.食品用塑料包装卫生标准

B.相应的食品安全国家标准

C.企业内部制定的质量标准

D.行业协会推荐的技术规范

答案：B

3.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.可以超范围使用但不得超限量

B.应当在标签上明确标注添加剂通用名称

C.为改善口感可随意复配使用

D.进口食品添加剂无需在中国境内备案

答案：B

4.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。

A.30万级

B.10万级

C.1万级

D.无明确要求，需企业自行验证

答案：B（注：具体级别需根据产品类型调整，此处以常见糕点、饮料类企业为例）

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

6.下列哪种情形不属于食品生产企业的“严重违法生产经营行为”？（）

A.用回收食品作为原料生产食品

B.生产超范围使用食品添加剂的食品

C.未按规定对采购的食品原料进行查验

D.生产致病性微生物超标的食品

答案：C

7.食品生产企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C

8.食品生产过程中，关键控制点（CCP）的确定依据是（）。

A.生产设备的复杂程度

B.可能发生的显著危害及其控制措施

C.行业惯例

D.监管部门的要求

答案：B

9.食品原料的贮存应当遵循（）原则。

A.先进后出

B.后进先出

C.先进先出

D.随机存放

答案：C

10.食品生产企业的污水排放应当符合（）。

A.地表水环境质量标准

B.污水综合排放标准

C.生活饮用水卫生标准

D.无明确要求，企业自行处理

答案：B

11.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品加工完成后装入包装的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品包装印刷的日期

答案：A

12.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.通知经销商降价销售

B.停止生产，召回已上市销售的食品

C.修改标签后继续销售

D.向行业协会报告

答案：B

13.食品生产企业的检验室应当配备与所生产食品相适应的检验设备和（）。

A.行政管理人员

B.检验人员

C.维修人员

D.销售人员

答案：B

14.食品生产企业的更衣室应当与（）直接相连。

A.原料库

B.生产车间

C.成品库

D.检验室

答案：B

15.食品生产过程中使用的消毒剂，应当符合（）。

A.化妆品卫生标准

B.食品用消毒剂卫生要求

C.工业用消毒剂标准

D.无明确要求，企业自行选择

答案：B

16.食品生产企业的废弃物应当（）。

A.与原料同库存放

B.及时清理并按规定处理

C.堆放在生产车间角落

D.混入成品中处理

答案：B

17.食品生产企业的从业人员健康证明有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

18.食品生产企业的质量安全授权人应当由（）担任。

A.企业法定代表人

B.生产部门负责人

C.食品安全管理人员

D.技术研发人员

答案：C

19.食品生产企业的追溯体系应当能够实现（）。

A.从原料采购到产品销售的全程记录

B.仅记录生产过程关键参数

C.仅记录产品出厂检验结果

D.仅记录客户投诉信息

答案：A

20.食品生产企业的风险分级管理中，风险等级由低到高分为（）。

A