猪皮冻的家常制作方法.docVIP

猪皮冻的家常制作方法

猪皮冻是一道传统的家常凉菜，以猪皮为主要原料，通过熬煮使胶原蛋白充分释放，冷却后凝固成冻状。它口感Q弹爽滑，富含胶原蛋白，且制作成本低廉，是许多家庭餐桌上的常客。下面将详细介绍猪皮冻的家常制作方法，从食材准备到具体步骤，再到常见问题与解决方法，帮助你轻松掌握这道美味。

一、食材准备

制作猪皮冻所需的食材简单易得，主要包括猪皮、水以及一些常见的调味料。以下是具体的食材清单及用量建议：

1.主要食材

猪皮：500克。选择新鲜的猪皮，最好是带少许脂肪的，这样熬出的皮冻会更香浓。注意避免使用带有猪毛或异味的猪皮。

水：2000-2500毫升。水的用量会影响皮冻的凝固效果和口感，一般来说，猪皮与水的比例为1:4至1:5较为合适。

2.调味料

姜片：3-5片。用于去除猪皮的腥味。

葱段：适量。同样起到去腥增香的作用。

料酒：1-2汤匙。帮助去除猪皮的异味。

盐：适量。根据个人口味调整，不宜过咸，以免影响皮冻的鲜美。

八角：1颗（可选）。增加风味，不喜欢的可以不放。

桂皮：1小块（可选）。与八角搭配，使皮冻的香味更浓郁。

二、制作步骤

猪皮冻的制作过程主要分为处理猪皮、熬煮猪皮、调味冷却三个阶段。下面是详细的步骤分解：

1.处理猪皮

处理猪皮是制作猪皮冻的关键步骤，直接影响最终成品的口感和外观。

清洗猪皮：将猪皮放入清水中浸泡10-15分钟，去除表面的杂质和血水。然后用清水冲洗干净。

去除猪毛：用镊子或刀片仔细去除猪皮表面残留的猪毛，确保猪皮干净无杂毛。

刮去脂肪：将猪皮平铺在案板上，用刀将猪皮内侧的脂肪层刮干净。脂肪过多会导致皮冻过于油腻，影响口感。刮的时候要注意力度，不要将猪皮刮破。

焯水去腥味：锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后放入处理好的猪皮，再次烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。捞出猪皮，用清水冲洗干净，沥干水分。

切条或切丁：将焯水后的猪皮切成宽约0.5-1厘米的条，或者切成小丁。切得越细，熬煮时胶原蛋白释放得越快，皮冻的口感也会更细腻。

2.熬煮猪皮

熬煮猪皮是使胶原蛋白充分溶解到水中的过程，需要耐心和时间。

锅中加水：将处理好的猪皮条放入锅中，加入准备好的清水，水量以没过猪皮3-5厘米为宜。

加入调味料：放入姜片、葱段、八角、桂皮（如果使用），大火烧开后转小火慢慢熬煮。

熬煮时间：保持小火熬煮1.5-2小时，期间要不时搅拌，防止猪皮粘锅底。熬煮至猪皮变得软烂，用筷子可以轻松戳穿，汤汁变得浓稠即可。

撇去浮油：熬煮过程中，表面会浮起一些油脂，用勺子撇去，这样可以使皮冻更加清爽不油腻。

3.调味冷却

熬煮完成后，需要进行调味并让皮冻自然冷却凝固。

过滤汤汁：将熬好的猪皮和汤汁一起倒入滤网中，过滤掉姜片、葱段、八角、桂皮等调味料，只留下猪皮和浓稠的汤汁。

加入盐调味：根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀。注意盐的用量要适中，以免影响皮冻的鲜美。

分装冷却：将过滤后的猪皮和汤汁倒入干净的容器中，可以选择方形或长方形的保鲜盒，这样方便后续切片。轻轻晃动容器，使猪皮均匀分布在汤汁中。

冷藏凝固：将容器放入冰箱冷藏室，冷藏4-6小时，或者过夜，直到皮冻完全凝固。

三、常见问题与解决方法

在制作猪皮冻的过程中，可能会遇到一些问题，以下是常见问题及解决方法：

1.皮冻不凝固

原因：

猪皮用量过少，胶原蛋白不足。

熬煮时间不够，胶原蛋白没有充分释放。

水量过多，导致胶原蛋白浓度过低。

解决方法：

增加猪皮的用量，确保猪皮与水的比例合适。

延长熬煮时间，直到猪皮软烂，汤汁浓稠。

如果水量过多，可以将熬好的汤汁倒出一部分，重新加热浓缩后再与猪皮混合。

2.皮冻过于油腻

原因：

猪皮内侧的脂肪没有刮干净。

熬煮过程中没有及时撇去浮油。

解决方法：

处理猪皮时要彻底刮去脂肪层。

熬煮过程中多次撇去表面的浮油。如果成品仍然油腻，可以将皮冻放入冰箱冷冻室稍微冻硬，然后用刀将表面的油脂刮去。

3.皮冻有腥味

原因：

猪皮没有充分焯水。

调味料用量不足，没有起到去腥的作用。

解决方法：

焯水时加入足够的姜片、葱段和料酒，并且焯水时间要足够。

熬煮时可以适当增加姜片、葱段和料酒的用量，或者加入少许胡椒粉来去腥。

4.皮冻口感不细腻

原因：

猪皮切得不够细。

熬煮时间不足，胶原蛋白没有完全溶解。

解决方法：

将猪皮切得更细一些。

延长熬煮时间，确保猪皮软烂，汤汁浓稠。

四、食用与保存

1.食用方法

直接食用：将凝固好的猪皮冻从冰箱中取出，切成小块或薄片，直接食用。可以搭配醋、生抽、蒜泥、辣椒油等调料，根据个人口味调制蘸料。

凉拌食用：将猪皮冻切成丝，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等蔬菜，再加入适量的调料拌匀，制成凉拌猪皮冻，口感清爽可口。

炒菜或做汤：将猪皮冻切成小块，用于炒菜或做汤，增加菜肴的口感和营养。

2.