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STANDARDOPERATINGPROCEDURES

项目摆放餐具和公用餐具的标准生效日期

序号FB/SOP/021发送餐饮部总监

页码第一页批准

描述全体餐厅员工

一、摆放餐具：

餐具的位置，用骨碟定位，骨碟离桌边间距为1公分，右边为茶碟，茶碟距桌边2公分，骨碟和茶

碟的距离为3公分，筷子放在骨碟的右上方，筷子应该摆在筷子架上，筷子尾端距桌边1公分，翅碗在

骨碟的右上方，翅碗与骨碟的距离为2公分，与筷架和勺平行，都在同一条线上，酒杯摆在翅碗和筷架

中间，大概间距为2公分，酒杯摆在骨碟中线的右上角，茶杯放在茶碟里，摆放烟缸、牙签、烟缸摆在

副主人的右侧，摆放转台、转的放在台布的十字中心点上。

二、公用工具的摆放：

1、如果使用转台，在正副主人的前方，横放一双垫有筷子架的筷子，筷子的手持端向右。

2、不使用转台的情况下，在正副主人酒具的前方，摆放一个餐碟，上边的勺把向右，筷子的手持端

向左。

3、10人餐台摆放2套餐具，10人以上摆放4套餐具。

三、摆台的要求：

1、所有的菜肴都应放在转台或餐桌中间。

2、所有文具装饰品，调味品，干净整洁，无破损。

3、摆台时留出上菜口，这样方便客人方便自己，餐具摆放略宽些，传送物品时两手相接，捡东西时，

先蹲捡起后慢慢站起。