2.2.22中餐宴席的服务程序.pdfVIP

STANDARDOPERATINGPROCEDURES

项目中餐宴席的服务程序生效日期

序号FB/SOP/022发送人餐饮部总监

页码第一页批准

描述全体餐厅员工

一、餐前准备：

1、工作前要洗手，整理好自己的仪容仪表，检查是否符合要求，不符合要求的要尽快改正。制服要

整齐笔挺，仪容要端庄大方，精神要饱满，表现出良好的精神状态。

2、宾客到钱，准备好茶叶、开水、上好酱油等。各类开餐用具、餐具应放在规定的位置，放置有规

格有条理，不得乱放。保持厅容的整齐、清洁、美观。

3、根据主人的要求备好酒喝饮品，酒瓶药抹干净。饮品要冷藏，香槟酒也要冷藏，白葡萄酒等要用

冰桶盛装，白兰地、威士忌酒等要准备冰块备用。

4、宴会即将开始前将四式小菜或七式小菜上台，但不可过早，最好以保鲜纸封好，以避免细菌感染。

5、香烟、介辣在宴会开始前均要上席。

6、备好毛巾，准备迎客。

7、宴会前宴席台上插的鲜花喷水，使插花显得清新可爱。

二、迎接宾客：

1、客人到时，站在门厅前。笑面迎宾，使用敬语，做到态度和气，与其亲切。

2、根据宾客不同的身份和年龄给予客人适当的称呼，协助迎宾员关照客人入座。

3、给客人递香巾，递巾时要讲“先生或小姐请用巾”（席间送香巾时，要从客人的左边递。用香巾

托德香巾要放在餐盘左边与骨碟平行。）

4、若客人早到，可请客人到休息厅或休息座休息，并给客人斟迎宾茶。

5、帮客人安排好携来的物品，如手提袋、帽子或其他物品。若是冬天，客人穿有大衣来要帮客人

宽衣并帮客人挂好。

6、在为客人服务时，无论是斟茶、递香巾等都要先女宾，后男宾;先贵宾，后主人。

三、人席服务：

1、宾主入座时要帮客人拉椅，动作要敏捷干脆。

2、斟酒水：

宾主坐定后，给客人斟饮品，斟前要征求客人意见，根据客人要求斟客人喜欢的饮品，一

般斟入八分满即可。

客人要求啤酒汽水混合饮时，先斟汽水后斟啤酒。因啤酒汽水都带有气体，斟时要将瓶

（罐）口向水杯边离杯口一公分位处慢慢斟，避免气体冲撞，溢出杯外。

斟色酒喝辣酒。斟这两种酒时，一般先斟色酒，后斟辣酒。斟酒时先征求客人意见，客人

要求什么酒就斟什么酒。客人不要时要将客人位前的酒杯拿走。

斟白兰地或威士忌时一般只向酒杯斟一至二分即可。决不可斟得太多，然后为要加冰的客

人加冰块。

3、斟酒的方法：

帮客人拿来需要的酒后，要将酒瓶的商标对着客人，主人确认并同意后方可开瓶。

STANDARDOPERATINGPROCEDURES

项目中餐宴席的服务程序生效日期

序号FB/SOP/022发送人餐饮部总监

页码第一页批准

描述全体餐厅员工

瓶开后先用干净白席巾抹抹瓶口，在将酒斟一点给主人示味，客人试后表示无变质无异味

厚在为客人斟酒。

斟酒前，准备一条席巾，用左手拿住，用右手拿着酒瓶的底部三分之二处，商标朝向客人，

站在客人的右侧为客人斟酒，斟好后将左手拿的席巾抹抹瓶口。

斟酒的顺序是从正主位右边的上宾先斟，若宾客带夫人的应先给夫人斟。然后再给正主人左

边的客人斟，按顺时针方向逐位斟。先客人后主人。

开有汽体的酒及饮品时，瓶（罐）口决不可对着客人开。

四、征求起菜时间：

1、客人到齐后，征求主人是否同意起菜。主人同意时，即刻通知备餐间转告厨房起菜。

2、上菜时应先将茶杯收起，从副主人的右侧上菜，同时用敬语对客人说：“对不起，打扰了，请

让一下。”将菜