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STANDARDOPERATINGPROCEDURES
项目自助早餐服务操作程序和标准生效日期
序号FB/SOP/024送人餐饮部总监
页码第一页批准
描述全体餐厅员工
一、程序
1、餐前准备：
（1）餐厅卫生
（2）准备并摆放餐具、用具
（3）从厨房取菜，上菜
（4）领班检查台面
2、席间服务：
（1）迎接客人
（2）迎宾员引领客人入座
（3）为客递毛巾
（4）引导客人消费
（5）撤台与清洁
（6）更换烟缸
3、送客人离开餐厅：
（1）送别客人
（2）整理台面
（3）早餐服务工作
（4）餐厅整理
（5）检查
二、标准
1、服务员轻扫所属区域内的卫生、地面。
2、从备品柜中取出台面上所需用品，用具，如牙签、烟缸、菜牌按要求摆在台面上。
3、将饮料杯、咖啡杯、勺、碟、牛奶壶、耐盅、茶缸、茶壶、橙汁等摆放在酒水台上。
4、取出自助餐所需餐盘、餐碗、刀叉、筷子，整齐摆在餐台上。
5、用餐车将厨房食品：凉菜、热菜、粥、咸菜、点心，有序准确地摆在自助餐台上。
6、将上台后的粥迅速加热，备好酒精。
7、备好食品夹、粥勺等。
8、检查各种用具是否齐全，把好菜品质量关
9、保持正确站姿面带微笑，准确招呼客人
10、问清就餐客人人数，收取餐卷，如是交现金的客人应主动到收银台交款。
11、领台时赶在客人前方2—3步，如客人较多，线路较长时，应回头向客人示意
12、将客人引领到预定或合适的餐桌旁，按先女宾后男宾的原则为客人拉椅让坐
13、餐具、餐椅多撤少补
STANDARDOPERATINGPROCEDURES
项目自助早餐服务操作程序和标准生效日期
序号FB/SOP/024送人餐饮部总监
页码第一页批准
描述全体餐厅员工
14、客人离座后，应主动拉椅子让客人方便出入，并为客人递送小毛巾，女士优先。
15、介绍菜点名称、口味
16、为客人递送餐盘和碗
17、站在酒水台为客人主动斟倒饮料
18、及时撤下客人使用过的空盘、空杯，及时整理台面，撤台时应向客人示意一下，待客人允许后，
方可撤走
19、当客人用完饮料时，提示客人是否需要再添加，即可撤下饮料杯
20、客人用餐结束时，可适时清洁台面
21、及时撤换台面上的烟缸，如2—3个以上烟头就要撤换烟缸
22、客人起身时，服务员应主动拉椅，并向客人道别，感谢光临，目送客人离去
23、客人离开后，立即检查客人有无遗忘物品，如发现有，应及时赶上送还客人，如发现客人已离去，
应主动保管好物品，及时交给值班经理
24、重新调整好桌椅，收拾好台面，等待迎接新客人到来，清洁好餐具、酒具、用具
25、做好客人登记并将剩余食品和配料送还厨房处理
26、关闭所有电源，清理地面台面卫生
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